鮮銀耳放超過一週就不能吃了。鮮銀耳保持新鮮度不會超過一週，且要把蓋子蓋緊，冰箱分類好，防止細菌進入和有異味。一般情況下4天是沒有問題的，放到冰箱冷藏裡面可以多放幾天，大概5-7天，銀耳一般都建議買乾的，不要買新鮮的，新鮮的不易存放，容易滋生細菌。幹銀耳應該放在乾燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封儲存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到幹銀耳，這樣幹銀耳就不會發黃、發黴了。
鮮銀耳放超過一週就不能吃了。鮮銀耳保持新鮮度不會超過一週，且要把蓋子蓋緊，冰箱分類好，防止細菌進入和有異味。一般情況下4天是沒有問題的，放到冰箱冷藏裡面可以多放幾天，大概5-7天，銀耳一般都建議買乾的，不要買新鮮的，新鮮的不易存放，容易滋生細菌。幹銀耳應該放在乾燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封儲存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到幹銀耳，這樣幹銀耳就不會發黃、發黴了。
1、煮熟的銀耳不要過夜，最好當天吃完，因為含有硝酸鹽類，過久放置，容易變成亞硝酸鹽，從而導致貧血。一般冬天12個小時之內喝完就可以了。
2、銀耳含有較多的硝酸鹽類,經過煮熟之後如果放的時間較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽.人喝了這種湯或者食用了隔夜銀耳後,亞硝酸鹽就會自然地進入到血液迴圈。
3、血液裡的紅細胞裡面有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要.但是亞硝酸鹽起到了反作用,會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能.嚴重者會發生上吐下瀉,昏迷不醒,甚至死亡.因此煮熟的銀耳切記不可過夜!
隔夜後則不建議食用。銀耳是一種有較高營養價值的補品，用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營養成分降低，或許會產生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽達到一定量時才會危害人體健康，而銀耳放一夜不會產生太多亞硝酸鹽，故吃一兩次隔夜銀耳危害不大，但不宜多食。
銀耳：
銀耳，銀耳科銀耳屬真菌，有菌中之冠的美稱。它在中國大部分省區分佈。銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色；子實層生瓣片表面，擔子近球形或近卵圓形。