新鮮魚泡怎麼做新鮮魚泡的做法

　　新鮮魚泡做法步驟如下：

　　第一步：準備食材及配料：鮮魚泡150克、辣椒25克、鮮紅椒10克、蒜苗10克、香菇25克、植物油1000克、精鹽4克、味精3克、雞精2克、料酒5克、醬油2克、陳醋5克、蠔油3克、姜5克、香油少量；

　　第二步：將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味；

　　第三步：將辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切成米粒狀，姜切末備用；

　　第四步：將鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝乾油；

　　第五步：鍋內留底油，放所有配料和薑末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油後鮮魚泡就做好了。

　　1、新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。

　　2、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。

　　3、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。

　　4、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。

　　5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。

　　6、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

　　材料：

　　鹹草魚乾1300g，姜20克 ，蒜20克，幹椒絲30克，米酒700克，食用油適量，麻油適量，麻辣鮮適量。

　　做法：

　　1、清洗鹹草魚乾，用刷子刷去表面的鹽粒，用清水浸泡1個半小時；

　　2、陰乾草魚，切成塊，魚皮朝上放入蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷；

　　3、熱鍋裡倒油，油燒至7成熱時關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開；

　　5、把草魚倒進米酒中，放麻辣鮮，轉小火煮2分鐘；如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，後關火，徹底攤涼酒糟魚；

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右即可。