1、做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。海魚，淡水魚均可。
2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過一次篩。
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後，最後加澱粉的量根據魚泥稀稠程度酌情新增。
6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。
1、做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。海魚，淡水魚均可。
2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過一次篩。
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後，最後加澱粉的量根據魚泥稀稠程度酌情新增。
6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。
1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚，蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料。
2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。
3、草魚去腥。將處理好的草魚擦乾水分之後，將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外，不要落下任何地方。如果家裡沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。
4、加入蔥姜。將準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分。一部分蔥絲、薑絲均勻的放在魚腹部內。再將另一部分蔥絲和薑絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果。
5、翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上，需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋乾燒，鍋熱之後，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟後盛出，放在碗中備用。
6、塗抹醃製。用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要塗抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。
7、串掛風乾。將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
1、食材：青魚肉230克、小蔥適量、姜適量、鹽10克、水230克、料酒3克；
2、青魚片下魚肉，去魚骨，去魚紅。用流動的水衝至發白。
3、將小蔥拍扁切斷。
4、將薑片拍扁待用。
5、倒入料酒並攪拌均勻。
6、過篩取蔥姜水。
7、魚肉放入攪拌機，分次加入蔥姜水攪打成泥。
8、紗布疊兩層後倒入魚肉。
9、攪出細膩的魚蓉。
10、分次加鹽，攪動魚肉。
11、擠出魚圓，冷水下鍋。
12、開小火溫水慢煮。煮至變大變白後盛出過涼水。美味的魚丸就做好了。