新鮮魷魚如何做臊子

　　1、買回的魷魚放入大盆中，洗乾淨撈出，切成細絲待用。

　　2、鍋下菜籽油1000克、雞油500克燒至四成熱，下薑片、蔥段各50克小火炸香，再下4000克小火翻炒15分鐘至香味溢位，然後下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發）750克，繼續翻炒約10分鐘。

　　3、向鍋中衝入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調味，燒開後起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調入適量雞精、味精後關火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。

　　4、加海帶片、玉蘭片、骨頭湯熬煮出香。

　　5、魷魚臊子煮好以後，撈入大碗儲存。

　　1、材料：豬肉一塊，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊。

　　2、調料：五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽。

　　3、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火。

　　4、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒。

　　5、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多。

　　6、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

　　1、豬肉洗淨，切丁，備用。

　　2、胡蘿蔔洗淨，切成條，注意不要切太長，短些最好，備用。

　　3、生花生米用刀隨便切碎。

　　4、燒熱鍋，下油。待油稍熱，下八角兩顆，蔥片若干，幹辣椒若干。

　　5、花生米入鍋，開始翻炒。要小火，慢慢把蔥花和花生米的香味炒出來。

　　6、這時把肉丁放入，開始翻炒，等到肉丁表面發白，加入胡蘿蔔條，翻炒。

　　7、翻炒均勻，加入適量老抽和鹽，翻炒均勻。

　　8、加水煮，水量要超過胡蘿蔔。等胡蘿蔔煮軟後，冷水攪少量澱粉，倒入鍋內，繼續煮，等湯汁稍微粘稠，加入適量雞精調味，即可。