新鮮黃花菜有毒嗎+怎麼吃比較安全

　　黃花菜又稱之為金針菜，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。不過很多人有疑問，新鮮的黃花菜有毒嗎，當然是有的，那麼怎麼吃才會比較的安全呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　新鮮黃花菜有毒嗎

　　新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

　　有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

　　新鮮黃花菜怎麼吃安全

　　新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可；或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。

　　當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

　　1、吃新鮮的黃花菜是有可能導致中毒的。

　　2、新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，本身沒有毒性，在胃腸道吸收以後，在體內氧化成二秋水仙鹼，則具有毒性，所以新鮮的黃花菜不要多吃，避免發生中毒。黃花菜中毒以後，輕症患者可以出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉；中度中毒容易出現心律失常；重症患者可以出現紫紺、肝腎功能異常等。

　　新鮮牛蛙煮多久吃最安全？

　　寄生蟲不能在高溫下生存。一般來說，在70度的溫度下煮5-6分鐘左右就可以殺死它們。但是，如果牛蛙只煮5-6分鐘，就很難煮熟了。為了殺死其他病原體。細菌，為保證牛蛙的口感，建議牛蛙一定要徹底煮熟後再食用；一般要煮到牛蛙肉變色沒有血絲為止，煮的時間不宜過長，否則牛蛙肉會被煮沸，影響食用口感。

　　牛蛙皮子有毒嗎

　　牛蛙的皮是可以吃的，沒有毒，而且富含膠原蛋白、維生素、鈣、磷等營養物質。如果要吃的話，需要用開水將牛蛙皮燙一下，洗去表面的一層粘性雜物，然後充分煮熟。但是，一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因為牛蛙皮內寄生蟲很多，如果處理不當，很容易引起一些疾病。如果不想浪費，可以把牛蛙皮留作藥用。

　　炒牛蛙肉很容易碎怎麼辦

　　第1點：牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質老且綿不易漿嫩，並且非常容易碎掉！

　　第2點：牛蛙宰殺之後，斬塊的時候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，儘量的保持原形。斬好之後，第一時間用清水把裡面的血水清洗乾淨，然後濾幹，最好是吸乾水分。

　　第3點：醃製牛蛙的時候，漿的時候儘量不要用力的去捏，直接將鹽味醃進去就可以了，最好是用手輕輕的拍打。最後加入生粉拌勻就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什麼的用力的去攪打它。很多新手漿的時候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實上不是的。

　　第4點：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時候溫度要稍微高一點點，第一時間將表皮凝固，還有時間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之後，然後大約是七成熟之後馬上就要撈出來。

　　第5點：炸好油的牛蛙在鍋中炒的時候，最好是用鏟子剷起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛了。