日式南瓜麵包的做法

　　1、食材：牛奶20克、耐高糖乾酵母4克、砂糖45克、曰式高筋麵包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克。

　　2、先把南瓜蒸熟，晾涼，把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、麵粉、雞蛋、鹽稱好數量全部放入麵包桶裡(除黃油以外所有材料)，用不發熱的低速和麵功能後攪拌成成團，再變成快速和麵功能一絲麵糰表面光滑，能拉出粗膜。

　　3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發酵後，麵糰發酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀，放黃油在攪拌桶裡用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜。

　　4、總麵糰計505克，取出麵糰稱重分成6份，滾圓蓋上保鮮膜防止表面風乾，松馳15分鐘左右。

　　5、將麵糰光面朝下，用手按成橢圓。

　　6、捲起搓成長條狀，一上一下擰上勁兒。

　　7、兩端對摺 固定住一端，往一個方向擰兩到三圈。

　　8、捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡。

　　9、整理好放在盤上。

　　10、用烤箱發酵功能，38度，在烤箱下面一碗溫水的環境下，最終發酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看麵糰狀態。

　　11、預熱150度IO分鐘右右溫度穩定後，烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐，可以刷一層橄欖油後脫膜至冷卻架，防止底部返潮。

　　1、用料：牛奶130克、雞蛋1個、細砂糖60克、鹽2克、奶粉15克、高筋麵粉 300克、酵母4.5克、黃油45克。

　　2、把除黃油外的所有面團材料放進揉麵機和麵15分鐘後，加入黃油(不需要提前軟化)再和麵15分鐘。

　　3、把麵糰放進容器裡發酵到兩倍大(保鮮膜封住)，大概60分鐘後，用手指在麵糰戳一個洞，不回縮，不塌陷就發好了。

　　4、再揉麵團排出空氣，然後把麵糰分成12個圓球，保鮮膜封住醒10分鐘。

　　5、份麵糰擀成長舌形，抹上喜歡的餡料，比如椰蓉餡。

　　6、兩邊對摺，稍微按壓一下。

　　7、再把兩頭捲起。

　　8、放進烤箱進行二次發酵，烤箱裡面放一盆熱水，不用開烤箱溫度。

　　9、半小時換一次熱水，發酵到2倍大就可以了。

　　10、拿出麵包後灑上高粉，用小刀割麵包表面，165℃預熱烤箱10分鐘。

　　1、準備高筋麵粉1650g，低筋麵粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，細糖150g，酵母18g，黃油150g，鹽20g，有鹽黃油約150g，蛋黃液適量，海鹽適量。

　　2、將除黃油和鹽外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。

　　3、麵糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。

　　4、黃油融合後加入鹽，中速檔揉麵。

　　5、麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。

　　6、把麵糰整圓，放入烤盤中，稍拍扁。

　　7、發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。

　　8、發酵好的麵糰取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後松馳15分鐘。

　　9、將鬆弛後的麵糰拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面後揉搓成水滴形，鬆弛15分鐘。

　　10、將鬆弛後的麵糰擀長，翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。

　　11、自上而下捲起，收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。

　　12、發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。

　　13、在發酵好的麵糰表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。

　　14、商用熱風電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘。

　　15、電烤箱， 選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。

　　16、烘烤結束，麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。