日式油炸小吃：日本天婦羅的做法大全

　　油炸小吃是許多妹子們既恨又愛的美食，酥脆的口感卻是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天婦羅則是少了很多這種顧慮，同樣酥脆卻少了很多的油脂。

　　那麼，本期學習日本小吃天婦羅的做法大全。

　　天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

　　在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。

　　天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

　　材料：大蝦，蓮藕，日本紫皮紅薯，日本南瓜，四季豆，西葫蘆，日本茄子，日本新鮮香菇，紫蘇葉

　　麵糊：低筋麵粉（薄力麵粉），雞蛋，冰水，清酒（可選），小蘇打（可選），鹽

　　炸制：蔬菜油

　　蘸料：白蘿蔔，生薑，醬油，味啉

　　做法：

　　1、南瓜去皮切片，胡蘿蔔切片等蔬菜備用

　　2、蝦去皮去頭，留尾巴，在蝦身上用刀劃幾道，劃斷筋，這樣蝦就會筆直

　　3、藕洗淨切片備用

　　4、將蝦身上沾上面粉

　　5、天婦羅粉加雞蛋和冰水調和成澱粉糊

　　6、將沾好麵粉的蝦沾上澱粉糊

　　7、鍋內放入適量的油，待油熱，放入裹完澱粉糊的蝦，炸至表面金黃，撈出，瀝乾油份，備用

　　8、同理將南瓜片，胡蘿蔔片各種蔬菜炸好，撈出，瀝乾油份，擺盤。

　　在世界上有非常多奇特的飲食，每個國家都有自己的特色，造就了世界飲食的豐富多彩，其中在飲食深受中華料理影響的日本又有怎樣獨特的美食呢？你有沒有聽說過日本的天婦羅呢？想要更多的瞭解，那麼本期飲食文化為你解析。

　　天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido，即“快一點”之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙國人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。

　　日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。

　　不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程式，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。

　　後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經營天婦羅的專賣店。

　　日本的動漫可以說是我們許多人的童年回憶，奧特曼是男生們的最愛，而哆啦A夢則是一個俘獲女孩子心的萌物。哆啦A夢在中國的走紅，也使許多人對於銅鑼燒有著很多的好奇。

　　那麼，本期學習日本小吃銅鑼燒的做法。

　　銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內建紅豆沙等夾心的甜點，日本人喜愛的糕點，日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。

　　用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對於中國人來說，其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。

　　銅鑼燒餅皮散發濃郁的蜂蜜香氣，口感鬆軟，細緻的外皮與香滑的內餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風味，還是濃情奶油風味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一樣出色。

　　大阪銅鑼燒採用純手工製作，配方源於日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉鬆、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細的品嚐。

　　材料：雞蛋3個、低筋麵粉120克、細砂糖40克、牛奶45克、鹽1.2克、泡打粉1.2克、豆沙適量

　　做法：

　　1、雞蛋分三次加入細砂糖用電動打蛋器充分打發

　　2、將牛奶倒入蛋液中混合均勻

　　3、低筋麵粉、鹽、泡打粉一起過篩到牛奶雞蛋液中用刮刀混合均勻，靜置十幾分鍾

　　4、用勺子盛適量麵糊倒入不粘的平底鍋中（鍋中不放油）

　　5、小火加熱至表面起氣泡並完全凝固，大約三分鐘，翻面用小火繼續煎約半分鐘即可；（煎好的餅一面咖啡色，一面淺黃色

　　6、將豆沙均勻地塗到淺黃色的一面，再用另一張餅合上即可。