日本人做壽司為什麼要用金槍魚

　　金槍魚肉質肥美，營養價值高，刺少，是一般用來做壽司的魚類。

　　壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓。據《東夷列傳倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片刺身，後與米粒包裹，形成一種速食。

　　材料要雞蛋一個，蟹棒四個，香菇兩朵，黃瓜，胡蘿蔔，米飯。

　　做法：1、將米飯與壽司醋拌勻，均勻鋪到海苔上；

　　2、然後將材料擺在米飯之上；

　　3、材料鋪好後抹上蛋黃醬或者沙拉醬；

　　4、捲起壽司，用底邊捲起包住材料，再使用壽司簾固定；

　　5、用小刀沾水切塊。

　　注意事項：用量需要要掌握，否則無法捲起；切塊時小刀沾水，防止粘刀。

　　日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：

　　1、魚需要有生命，在魚尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，等待魚慢慢把血流盡；

　　2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理乾淨；

　　3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；

　　4、把分好的魚肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走魚肉上少量殘餘的血；

　　5、把魚肉用刀切成很薄的片，將薄片放在用保險膜隔離的冰上，保持魚肉的鮮美；

　　6、切好後就可以