材料 : 帶子1磅切片1開2、玉子豆腐2條、豆豉1湯匙、蒜茸1茶匙、蔥粒1湯匙。
調味料: 鹽三分之四茶匙、糖半荼匙。
做法 :
1、玉子豆腐切件，平放碟上，再在玉子豆腐上放上帶子備用；
2、豆豉洗淨，抹乾水分，剁碎備用；
3、 再燒滾油1湯匙，下蒜片爆香，將已處理好的桂花蚌鑊炒1分鐘；
4、放在帶子上，隔水蒸8分鐘，灑上蔥粒，再蒸半分鐘；
5、倒去少許水份，澆上熟油及生抽，即可享用。
材料 : 帶子1磅切片1開2、玉子豆腐2條、豆豉1湯匙、蒜茸1茶匙、蔥粒1湯匙。
調味料: 鹽三分之四茶匙、糖半荼匙。
做法 :
1、玉子豆腐切件，平放碟上，再在玉子豆腐上放上帶子備用；
2、豆豉洗淨，抹乾水分，剁碎備用；
3、 再燒滾油1湯匙，下蒜片爆香，將已處理好的桂花蚌鑊炒1分鐘；
4、放在帶子上，隔水蒸8分鐘，灑上蔥粒，再蒸半分鐘；
5、倒去少許水份，澆上熟油及生抽，即可享用。
１、一般情況下，五到七分鐘剛好，千萬不要蒸太長時間。要加溫開水或是涼開水，不能加生水。
２、加水量是蛋液的１．５倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的１至２倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾。
３、蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡。
４、碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑。
５、蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。
扇貝的味道鮮美，肉質鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過程中，扇貝的肉質會在逐漸升溫的過程中慢慢收緊，蒸出來口感會變老、沒有那麼鮮嫩；而水開之後下鍋蒸，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質更鮮嫩。
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的營養成分。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
一般常規大小的扇貝，在水開之後蒸5分鐘左右即可。如果扇貝個頭比較大或者蒸鍋比較小的情況下，還需要酌情多蒸一會，但是最多不要超過10分鐘，不然就蒸老了。要注意蒸扇貝需要用大火，火候不夠是不能殺死扇貝中的致病菌和寄生蟲。