蒸蛋需要蒸7-8分鐘最佳。放在普通的蒸鍋上，7-8分鐘左右蛋已經成熟，這時的蛋會比較滑嫩。如果放在微波爐裡蒸，時間控制在六分鐘左右。而在蒸箱中時間則更短，五分鐘左右就可以。
蒸蛋技巧：1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1-1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
蒸蛋需要蒸7-8分鐘最佳。放在普通的蒸鍋上，7-8分鐘左右蛋已經成熟，這時的蛋會比較滑嫩。如果放在微波爐裡蒸，時間控制在六分鐘左右。而在蒸箱中時間則更短，五分鐘左右就可以。
蒸蛋技巧：1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1-1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
猛火５分鐘，中火１０分鐘。最好不要超過１０分鐘，否則太老不好吃。可以用筷子插入水蛋，看水蛋的底部是不是已經凝結，如果凝結了就是熟了。
蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋１００％，嫩炸為９８％，炒蛋為９７％，荷包蛋為９２. ５％，老炸為８１. １％，生吃為３０％～５０％。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
微波爐蒸蛋高火需要2分鐘，中火3-4分鐘，用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣，需根據雞蛋分量調節時間和火力，只要表面凝固，晃動沒有液體即可，再及時端出來，防止蒸老。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。