日本拉麵湯的做法

　　材料：豬肩肉、醬油、花椒、大料、糖、幹辣椒、雞蛋。

　　步驟：

　　豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用。另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。用小火煮2個小時以上後關火。另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜。取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。

　　1、製作骨湯，先在裝滿水的鍋中加入豬骨，大火煮沸後繼續熬煮30分鐘然後將豬骨撈出用水衝淨，（這一步是為了去除腥味和血味），隨後豬骨放入另一個鍋中，加滿水燒開，轉小火燉煮3個小時以上。這個過程有些漫長，等燉煮好了後，將豬皮及雞骨架放入倒入骨湯中繼續熬煮約1個小時，最後瀝出豬骨，雞骨架。然後豬骨湯中倒入白胡椒粉，雞精和鹽等進行調味。

　　2、製作製作蒜油，先鍋裡倒油燒熱，然後下花椒粒不停翻炒，有香味時把切碎的大蒜，五香粉及鹽倒入，最後攪拌均勻完成。

　　原料：

　　牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

　　做法：

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡4至5個小時以上。

　　2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。

　　3、將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

　　4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。

　　備料準備：