日本沾麵醬汁怎麼做

　　材料：水50毫升，鰹魚醬油20毫升，味醂2茶匙，柴魚片1大匙，昆布20克。

　　做法：

　　1、取一湯鍋，放入冷水與昆布，同時煮至水滾沸後即可撈起昆布。

　　2、加入柴魚至作法1的湯中，煮約10分鐘即可熄火，悶泡五分鐘再過濾掉柴魚片渣。

　　3、倒入醬油、味醂及糖至湯中煮開就成沾醬，淋到麵條上即可。

　　1、瑤柱蒸過後撕成絲。

　　2、幹辣椒剪成絲或切成絲。

　　3、幹蔥肉切碎，蒜頭切碎。

　　4、指天椒切碎。

　　5、大地魚切成絲或切碎都可以。

　　6、瑤柱炸幹。

　　7、火腿炸香。

　　8、蒜蓉、幹蔥蓉炸幹。

　　9、炸黃鹹魚，大地魚。

　　10、指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長。

　　11、海米炸香。

　　12、備好的辣椒油。

　　13、放入部份原料。

　　14、剛開始放少點油炒制一下。

　　15、炒制的時候逐漸加入辣椒油。

　　16、不斷加入辣椒油和原料。

　　17、小火炒制2—3分鐘。

　　18、加入味精、糖、雞粉。

　　19、料加齊後小火慢慢炒制2—3分鐘。

　　20、這時候就可以盛出來。

　　調料：豬油，鹽，味精或雞精，醬油，醋，蔥花

　　步驟：1、清水入鍋煮沸， 下面，用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮，加少許涼水（一般半碗，以麵條不因沸水翻滾為準），上鍋蓋繼續煮1-2分鐘至水沸騰，起鍋撩幹。

　　2、拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，準備好盛面的空碗，將豬油一小勺，少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許蔥花即可。