老碗麵醬汁怎麼做啊

　　原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、將辣切碎；

　　2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；

　　3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；

　　4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；

　　5、如果要甜，就不要放醋，如果想吃酸，就放醋，即可出鍋。

　　1、瑤柱蒸過後撕成絲。

　　2、幹辣椒剪成絲或切成絲。

　　3、幹蔥肉切碎，蒜頭切碎。

　　4、指天椒切碎。

　　5、大地魚切成絲或切碎都可以。

　　6、瑤柱炸幹。

　　7、火腿炸香。

　　8、蒜蓉、幹蔥蓉炸幹。

　　9、炸黃鹹魚，大地魚。

　　10、指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長。

　　11、海米炸香。

　　12、備好的辣椒油。

　　13、放入部份原料。

　　14、剛開始放少點油炒制一下。

　　15、炒制的時候逐漸加入辣椒油。

　　16、不斷加入辣椒油和原料。

　　17、小火炒制2—3分鐘。

　　18、加入味精、糖、雞粉。

　　19、料加齊後小火慢慢炒制2—3分鐘。

　　20、這時候就可以盛出來。

　　調料：豬油，鹽，味精或雞精，醬油，醋，蔥花

　　步驟：1、清水入鍋煮沸， 下面，用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮，加少許涼水（一般半碗，以麵條不因沸水翻滾為準），上鍋蓋繼續煮1-2分鐘至水沸騰，起鍋撩幹。

　　2、拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，準備好盛面的空碗，將豬油一小勺，少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許蔥花即可。