1、原料:手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉,變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。
4、小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
5、醬炸好後和配菜、面一起拌勻即可。
1、原料:手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉,變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。
4、小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
5、醬炸好後和配菜、面一起拌勻即可。
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味。
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋。
3、蒸好的幹黃醬用涼開水化開,儘量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點可以了。
4、炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太乾。
5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色,然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬。
6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花,一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
1、主料:去皮五花肉150克;輔料:大蔥半根。
2、調料:幹黃醬2杯,甜麵醬1杯,料酒1/2杯。
3、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種幹炸醬,就少放點水,如果喜歡比較溼潤的口感就多放點,然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
4、鍋裡多倒入一些油,油溫後下蔥花炒香後,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很乾,而且會糊鍋。
5、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒,並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。
6、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。