老北京炸醬麵菜碼有哪些

　　老北京炸醬麵菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。老北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。

　　1、黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等。

　　2、炸醬麵的做法：鍋中倒入食用油，依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，翻炒均勻，放入豬肉末，翻炒至熟。

　　3、將白菜絲、芹菜絲和豆芽，放入沸水中煮１５秒撈起備用。

　　4、把麵條放入鍋中煮熟後裝碗，在面上碼上芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可食用。

　　炸醬麵菜碼有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等。

　　炸醬麵的做法：

　　1、材料：蔥末、薑末、黃豆醬、豬肉末、白菜絲、芹菜絲、豆芽。

　　2、鍋中倒入食用油，依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻，放入豬肉末，翻炒至熟。

　　3、將白菜絲、芹菜絲和豆芽，放入沸水中煮１５秒撈起備用。

　　4、把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗，在面上碼上芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可食用。

　　菜碼：

　　菜碼就是拌在面裡吃的菜。常用的菜碼主要是時令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黃豆水發焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，還有白菜切成手指寬的條，焯熟裝盤的。不管是什麼，大體追求的是甜淡爽脆的效果。黃瓜得單列，因為它既可以切絲拌入面中，也可以整根或者成段，單獨嘎嘣嚼著吃。

　　常用的菜碼有素面碼、生氽羊肉、燴什錦、乾煸三丁、幹椒豆豉、金錢土豆、生雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香乾、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗。