老北京炸醬麵菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。老北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。
正宗老北京炸醬麵的面碼就是菜碼，應季的菜碼是正宗北京炸醬麵的標誌，有黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、豆芽、黃豆、大白菜心、青豆、豆乾、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。
用料：手擀麵五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黃醬蔥沫、姜沫、白糖少許、雞精；
1、 把稀黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和涼水，調成水狀；2、 把五花肉切成黃豆大小的丁；3、 起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中；4、 轉中小火，放白糖；5、 再轉小火慢慢翻炒，等待二十分
配料：去皮五花肉150克，手擀麵200克，大蔥半根，幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒二分之一杯，黃瓜適量。
步驟：
將肥瘦適中的五花肉去皮切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，黃瓜切絲。鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋，炸醬大約炒10分鐘出香味後即可。然後盛出面條，將事先準備好是黃瓜絲及炸醬，根據個人口味自由選擇新增。
1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
3、改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收 ...
1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
3、改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收 ...
一般做炸醬要用3種醬，幹黃醬、黃豆醬和甜麵醬，使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，幹黃醬香，黃豆醬鮮，甜麵醬甜。加甜麵醬能讓這個醬更加細膩，甜麵醬的比例不用太多，一般佔總醬料的五分之一就可以。
幹黃醬比較稠比較幹，要用先澥一下，澥醬可以用黃酒或者料酒，炸出來的醬 ...
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。
2、麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢 ...
老北京炸醬麵的菜碼有8樣，分別是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜。老北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北、天津等地。 ...
沒有特定的菜碼一般都是時令蔬菜，或者根據個人口味，一般都是有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，最重要的是醬，一定要小碗兒幹炸，黃醬一定要用刀碾得更細，再上鍋蒸熟。這樣和肉丁炸出來的醬才好吃，面一定是過水兒的。小半碗兒麵條兒放上剛炸得的醬再來大半碗的菜碼兒，在撒上點兒小蔥花兒 ...
1、原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
4、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
...