1、要看是肉類還是蔬菜類，還要看哪個季節和溫度。一般春秋冬季都沒問題，夏季比較容易變質變味;
2、有些菜製作完成後，擱置半天時間口味會變的更重了，是因為鹽分已經充分的融入到了食材裡面了;
3、一看二聞三嘗法可以辨識是否變質：看色相，尤其是湯汁沒有變化；聞味道，沒有異味、酸味；嘗口感，沒有變澀、變酸。
1、要看是肉類還是蔬菜類，還要看哪個季節和溫度。一般春秋冬季都沒問題，夏季比較容易變質變味;
2、有些菜製作完成後，擱置半天時間口味會變的更重了，是因為鹽分已經充分的融入到了食材裡面了;
3、一看二聞三嘗法可以辨識是否變質：看色相，尤其是湯汁沒有變化；聞味道，沒有異味、酸味；嘗口感，沒有變澀、變酸。
鐵鍋炒菜發黑能吃。鐵鍋在烹飪時，隨著溫度升高，鍋中的鐵離子會漂移到鍋中，菜便會變黑，蛋鐵鍋燒菜變黑沒有毒，可以進行食用。一般炒菜要迅速揮火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看。
鐵鍋使用的注意事項：
1、少用洗滌劑：鐵鍋在使用時要特別注意，鐵鍋容易生鏽，所以最好不要使用鐵鍋燒水、煮湯，避免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
2、隔熱材料包裹：鐵鍋剛買來會比較粗糙，有些不平整光滑是很正常的現象，但是用久之後會變得光滑，在使用鐵鍋的時候，鐵鍋的鍋耳最好用隔熱材料包裹，這樣能避免在使用鐵鍋的鍋耳溫度過高而燙傷。
3、去除異味：在使用新買來的鐵鍋時，要先去除鐵鍋異味，用鹽巴在鍋裡炒成黃色，然在在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放一些茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
鐵鍋炒菜發黑還是能吃的，但是不能經常吃的。鐵鍋炒菜發黑是因為鐵鍋在烹飪時隨著溫度升高裡面的鐵離子會漂移到鍋中，這樣菜就會變黑，鐵離子無毒，還會和人體的紅細胞結合起到補鐵的作用，但是不建議大量食用鐵離子，會對健康不利。
鐵鍋炒菜發黑是否能吃
用鐵鍋炒菜的時候，會發現炒出來的菜發黑，很多人擔心這種黑色物質對身體有害，不敢繼續食用，實際上這是能繼續吃的，因為鐵鍋在烹飪的時候隨著溫度升高，裡面的鐵離子會漂移到鍋中，菜就會變黑。
鐵離子對人體是無害的，它可以和人體中的紅細胞將結合，是紅細胞的重要組成部分，因此適量的食用含有鐵離子的菜品還可以起到補鐵的作用，不過不建議大量食用發黑的菜，補貼過多也會對健康造成危害。
怎麼防止鐵鍋炒菜發黑
將鐵鍋買回來後放到灶臺上加入白醋煮沸，然後用清水沖洗乾淨，放到火上燒乾，再將肥豬肉放到鍋裡，將豬肉慢慢熬出油，用油將鐵鍋內壁塗抹均勻，填充內壁，關火冷卻一整夜，用來炒菜就不會發黑了。