明前炒青是什麼茶

　　明前炒青是屬於綠茶。“明前”，意思是採摘於當年清明節之前的新茶；綠茶製作因乾燥方式採用炒幹而得名炒青。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

　　黃山毛峰不屬於炒青茶，黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

　　曬青就是普洱茶，或者說普洱茶原料。曬青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日曬乾燥。日曬乾燥是普洱茶最關鍵的工藝。日曬的溫度不會殺死活性酶。保留了活性酶，同時還保留了活性酶需要的百分之十左右的茶體細胞水分，茶就可以繼續轉化，存放得好會變得越來越好。

　　炒青可以直接炒幹，也可以邊揉邊炒幹，在高溫的的炒鍋內直接炒幹。目的同樣是要殺死活性酶和提香，保證茶綠湯綠。綠茶製成後如果茶葉會繼續變化，出現黃湯，屬於工藝失敗。綠茶的製作工藝殺死了活性酶，茶的內部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差。綠茶的茶香主要靠高溫提香得到，很難長期儲存，因此綠茶要喝新茶。