春節傳統食俗

　　每個地域不一樣，春節的食俗也不一樣。中國傳統的的春節食俗是什麼呢?接下來就隨小編一起看看春節傳統食俗吧。

　　在古代的農業社會里，大約自臘月初八以後，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長，所以必須儘早準備，我國許多省份都有醃臘味的習俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。

　　蒸年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　真正過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的遊子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和麵做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起後以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子(鍋貼)等吃法。因為和麵的“和”字就是“合”的意思;餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象徵團聚合歡;又取更歲交子之意，非常吉利;此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

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　　漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、餈粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及餚饌為主;並伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有餘”;這條魚準看不準吃，名為“看餘”，必須留待初一食用.北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代;三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。

　　除夕的家宴菜餚各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和冷盤，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

　　各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜(則安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為“和氣生財”。

　　合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫“錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

　　北方地區春節喜吃餃子，其寓意團結，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣，歷代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子裡包上錢，誰吃到來年會發大財;在餃子裡包上蜜糖，誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。

　　中國民間的節令小食，都有著自己特定的來源，或與歷史或與文化事件相關。時至今天，一些小食早已被淡忘，但更多的卻一代代地被傳了下來。南朝梁人宗懍所著的《荊楚歲時記》較為完備地記述了南方地區的節令飲食，其中漢代至南北朝時代的節令飲食風俗幾可一覽無餘。

　　春節古稱元旦，又稱元日。所謂“三元之日”即歲之元、時之元、月之元。《荊楚歲時記》載：在除夕日，家家戶戶要備辦好酒好菜，全家在一起開懷暢飲，迎接新年。同時要留出一些守歲吃的年飯，到正月十二日，撒到街旁路邊，寓送舊納新之意。大年初一還要飲椒柏酒、桃湯水和屠蘇酒，下五辛菜，每人還要吃一個雞蛋。飲酒時的順序與往常不同，要從年齡小的開始，而平時則是老者、長者先飲第一杯。

　　新年所用的這幾種特別飲食，並不是為了品位，而是為了祛病除邪。古人以椒、柏為仙藥，認為吃了以後能身輕耐老。魏人成公綏的《椒華銘》雲：“肇惟歲首，月正元日。厥味惟珍，蠲除百疾。”講的就是這個道理。古人還認為桃木是五行之精，能鎮壓邪氣，吃了用桃木煮的水，能制服百鬼。五辛指韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽五種辛辣調味品，吃了可以順通五臟之氣。晉人周處《風土記》雲：“元日造五辛盤，正元日五燻煉形。”這裡的“五辛盤”，就是上述的“五辛菜”。

　　正月七日是古代的“人日”，又稱“人慶節”，這一天須吃以七種菜煮成的羹。因各地物產不同，所用的菜也不同。如廣東人用芥蘭、芥菜、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣；福建、臺灣人用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等，其中芹菜和蔥寓意聰明，芥菜寓意長壽，如此等等。一些地區還有吃“及第粥”等風俗，北方人在這一天還要吃餅，而且必須是在庭院中煎的餅，俗稱“熏天”。

　　正月十五日，人們熬好的豆粥，滴上脂膏，用以祭祀門戶。先用楊枝插在門楣上，隨枝條擺動所指的方向，用酒肉和插有筷子的豆粥祭祀，祈福全家安康。

　　從正月初一到三十日，年輕人常常會帶著酒食去郊遊，一起泛舟水上，臨水宴飲。還要象徵性地洗洗自己的衣服，把酒灑向岸邊，以解災厄。

　　立春後的第五個戊日，為春社之日。這一天人們會帶著酒肉在一起聚會，並在社樹下搭起高棚，祭祀土地神。祭祀完畢，大家共同分享祭神用的酒肉。據說吃了祭神用的酒肉，便能福祿永隨了。

　　冬至過後的105日，是古時的寒食節，寒食節在清明節前一二日。相傳晉文公為悼念介子推被焚，晉人哀憐子推，於是寒食一月，不舉火為炊，以悼念這位志士。到了漢代，因一些老弱不堪寒食1個月，便改為三日不舉火。曹操還曾下過廢止寒食的命令，但終不能禁。寒食節的主食為杏仁粥及醴酪。

　　寒食一過，就是春光明媚的清明節。這一天，人們帶上酒具，到江渚池沼間去作曲水流杯之飲，在上流放入酒杯，任其順流而下，漂至人前，即取而飲之。這樣做不僅是為了盡興，還含有流杯宴飲可除去不祥之意。同時，還要吃摻和鼠麴草的蜜餅團，據說吃了可以預防春季流行病。

　　五月五日是端午節，粽子是這一節日的主要食品。傳說楚國詩人屈原在這一日投江，人們用箬葉包上黏米煮成粽子，或以新竹截筒盛米為粽，並以五彩絲繫上楝葉，投進江中，用以祭奠屈原。

　　六月炎夏，興食湯餅。湯餅指的是熱湯麵，意在以熱攻毒，取其大汗來除散暑氣，亦為祛惡之舉。

　　九月九日是重陽節，此時秋高氣爽，人們爭相出外郊遊，野炊宴飲。富人宴於臺榭，平民則登高飲酒。少不了的食品是餅餌和菊花酒，據說吃了能使人長壽。陶淵明把重陽節看作一年中最快樂的一天，所謂“引吟載酒，須盡一生之興。”並有詩曰：“菊花知我心，九月九日開;客人知我意，重陽一同來。”飲酒賞菊，確為人生一大樂趣。

　　十月一日，要吃黍子羹，北方人則吃麻羹豆飲，為的是“始熟嘗新”。嘗新即嚐鮮，泛指享用應時的農產品。

　　到了十一月，採摘蕪菁、冬葵等雜菜晾乾，醃為鹹菜酸菜。醃得好的，呈金釵之色，十分好看。南方人還用糯米粉、胡麻汁調入菜中泡製，用石塊榨成。這樣的鹹菜既甜且脆，汁也酸美無比，還被人們用來當作醒酒的良方。

　　十二月八日，稱為臘日，這個節日除了要舉行驅鬼的儀式，還要以酒肉祭灶神，送灶王爺上天。祭灶一般由老婦人主持，以瓶作酒杯，用盆盛饌品。又說佛祖釋加牟尼是在這一天成佛的，佛教徒此日還要燒“臘八粥”。以後，祭灶活動改在十二月二十四日，就與臘日不相干了。

　　《荊楚歲時記》不曾提到一個重要的節日，那就是中秋節，也許這方面的內容已殘佚不存，無從查考。中秋節是由先秦拜月活動發展而來的，魏晉時已有中秋賞月的習俗，可能還沒有形成普遍的風尚。

　　上述那些古老的節日和飲食，作為民族傳統幾乎都流傳下來，有的還被定為全國性的節日。一些節日飲食雖有變化，但也大同小異，變化不大。節令飲食作為傳統文化的一個組成部分，必將得到繼承、弘揚、光大。