臘月有什麼食俗+進入臘月這幾種傳統美食要準備起來了

　　雖然現在年味很淡了，但是過年依然是一件很讓人期待的事情。每到臘月，在外地工作的農村人都準備回家，而在農村的人則開始準備各種好吃的迎接風塵僕僕趕回來的親人。臘月裡農村美食很多，下面我們就一起來看看吧。

　　臘八粥

　　俗話說，“過了臘八就是年”，除了臘八這個節日，讓人念念不忘的就是一碗臘八粥，臘八粥名義上要湊滿八種原料，但也不拘泥，少則四五樣，多則十幾樣。不同地區用料雖不同，但通常包括小米、糯米、薏米、紫米、黃豆、紅豆、綠豆、花生、紅棗、蓮子、枸杞等食材，營養豐富，是非常健康的滋補佳餚。

　　醃臘八蒜

　　不知道有沒有人好奇過為什麼臘八蒜要就這個名字，是有什麼特殊寓意嗎？其實不然，臘八蒜就這個名字純粹是因為這種蒜在原先大都都是臘月初八開始醃製，所以就叫這個名字了。至於臘八蒜變綠的原因嗎，就是因為低溫環境下，蒜為了不讓動“死”，會從一種像是“冬眠”的狀態下醒過來，而蒜裡面的一些物質就會開始進行反應，生成一種藍色素，但這個產生的藍色素太不穩定了，會變成黃色素，當然這種兩種色素在一起的時候，黃和藍疊加在一起就會變成綠色，所以臘八蒜就綠了。而這種綠有一定的抗氧化作用，五毒害，可以放心吃，

　　燻臘肉

　　現在雖然買肉很方便，但是燻臘肉的習慣依然還有，畢竟這才是舊時的味道，現在在城市依然可以看到很多人家都掛著臘肉。臘肉的味道又和豬肉不同，雖然說比較幹，但是如果會做的人，還是能夠做出美味的。

　　灌香腸

　　在以前這可是很難吃到的美食，雖然現在平時也可以吃到，但是大家依然習慣在臘月裡灌一些香腸風乾，這樣子等過年的時候就可以吃到這自制的美味食物了。

　　做年糕

　　年糕是臘月裡邊南方人一定會做的一種美食，在以前的農村，家家戶戶進入臘月，都忙碌地做著年糕，但是現在做年糕的人越來越少了，通常都是直接上街上買現成的年糕，年糕的寓意是非常好的，寓意年年高升，所以從古至今年糕一直是過年必備的一種美食，它也是農村最經典的美食之一，可以說是百吃不厭。

　　製作醬貨

　　在江南地區，還有一種獨特的年味——醬！臘月一到，水鄉人家開始做起的醬貨，香氣濃郁的醬鴨、薄可透光的醬鯿魚、烏黑透亮的醬油肉將院子都掛滿了。

　　上鍋蒸熟後，改刀切成小塊，夾一筷子送進嘴裡，醬鴨緊緻，醬肉鮮香，這些都是江南小囡的年節限定美味。

　　做鹹肉、血腸

　　進入臘月後我國北方地區開始陸陸續續殺年豬，大塊大塊的豬肉分割好，放在室外直接就能凍成塊兒。想要讓豬肉添點滋味兒，醃鹹肉就成了最好的選擇。

　　將鹽和花椒炒熱，均勻地塗抹在新鮮的豬肉上，再把豬肉放進一個大缸裡撒上一些白酒，用石頭壓住，每天翻動一兩次，一週左右就能享用了。

　　蒸棗花饃

　　蒸棗花饃是家家戶戶最開心的事兒，人們從臘月裡就開始準備棗花饃，在整個春節期間，棗花饃不僅供自家食用，還是走親訪友時的主要饋贈禮物。

　　買灶糖

　　糖黏牙來人心甜，灶王爺爺要上天，北京在小年的時候，就會製作灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。這一口粘牙的糖你吃過嗎？

　　燉殺豬菜

　　在東北，殺豬是大事！提前會通知鄰里親朋去幫忙，完事了還要一起熱熱鬧鬧吃上一頓殺豬菜。

　　新鮮還冒著熱氣的豬肉，剛被切下就送進的大鍋，就著老湯和酸菜一鍋燉，可真是能香“死”人。

　　立冬與立春、立夏、立秋合稱為“四立”，自古就受到老百姓的重視。立冬節氣標誌著冬天的到來，民間有立冬進補的習俗。那麼，立冬要吃什麼傳統食物呢？

　　立冬吃什麼好？

　　羊肉

　　羊肉是溫補食物，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。在冬季食用羊肉既可以抵禦風寒，也可以補身體。冬日裡來一份鐵鍋燉羊肉，滿滿的一鍋羊肉咕嘟咕嘟的，光是看著就暖暖和和的，滿滿的食慾。

　　餃子

　　我國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的，存放在小屋裡或窗臺上，經過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，味道即同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要藮醋加蒜吃，別有一番滋味。

　　立冬吃餃子餡料有講究。因為目前天氣總體乾冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過頭，可以適當放些蘿蔔、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養均衡。

　　甘蔗

　　甘蔗是“補冬”的食物之一，民間還有“立冬食蔗齒不痛”的說法。

　　大蔥

　　南京有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，以抵抗南京冬季溼寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內鬱滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣執行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。

　　薑母鴨

　　眾所周知，薑母鴨是一道有著悠久傳承歷史的閩南名菜，古代起源於商代，近代源於福建泉州，而後傳至中國臺灣乃至全國各地。鴨肉有著溫而不燥的特性，特別適合秋冬乾燥季節食用，同時鴨肉具有不錯的滋補作用。所以作為福建地區的南方人來說，立冬節氣這天是一定要給家人做上一道薑母鴨。值得一提的是，南方有些地區的人在立冬也會食用鴨肉，只不過菜餚形式改為了啤酒鴨或者老鴨湯。

　　臘鴨

　　在南方，立冬那天，許多地方都會吃鴨、雞、鵝等食材，因為天氣逐漸寒冷起來了，需要補充更多能量來抵禦寒冷，而這些食材含有豐富的蛋白質，所以吃這些食材是很不錯的選擇。其中鴨肉是比較經典的食材，而鴨肉中又數臘鴨是經典中的經典，人們會趁著秋天乾燥的季節，晾曬鴨肉，然後冬天就可以吃臘鴨了。

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