春節菜譜大全及做法

　　1、一鍋燉——盆滿缽滿

　　這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

　　2、紅燒魚——年年有餘

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　5、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

　　春節家常菜譜很多的，家家戶戶都做都豐盛。在眾多的菜譜中，雞那是必備的，雖然做法各不相同。下面來做辣炒雞塊。

　　將雞塊洗淨，入涼水鍋中，加點醋，薑片，煮一下。

　　撇去附著物，撈出沖水，備用。

　　切好青紅椒。

　　準備好蔥薑蒜和八角。

　　熱鍋，倒入少許花生油，加熱。

　　然後放入蔥薑蒜八角，爆鍋。

　　先放入處理好的雞塊，加兩勺味極鮮，翻炒。

　　之後再放青紅椒，翻炒。

　　加少許鹽，翻炒均勻。

　　出鍋裝盤。撒點白芝麻。辣炒雞塊就做好啦。

　　1、芹菜香乾

　　（1）先把香乾切條後，熱油鍋，先放香乾煸至切口也變焦黃盛出待用。

　　（2）煸香乾的同時，芹菜切段;辣椒、姜切絲。

　　（3）鍋中留油，炒香薑絲和辣椒絲，炒至變軟後，加入香乾，調入豆醬、醬油炒均勻，最後加入芹菜略炒就好了。

　　2、大蒜炒香腸

　　（1）香腸溫水洗淨45度斜著切片，蒜苗洗淨，根部45度斜著切2cm段子，蒜切末，姜切末。

　　（2）乾淨的鍋預熱倒油，油熱後倒入香腸和蒜根部輕微翻炒。

　　（3）放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水乾起鍋。

　　3、紅燒豆腐

　　（1）打蛋加鹽打散,加入澱粉攪拌均勻，豆腐切小方塊淋入雞蛋液。

　　（2）辣椒切段。

　　（3）準備好料汁(蠔油、醬油、食鹽、水調和)。

　　（3）熱鍋倒油，放入豆腐小火慢煎，煎至一面金黃後小心翻煎另一面;加入辣椒，料汁大火煮開炒均勻，裝盤就可以了。