晉城過油肉的做法
晉城過油肉的做法
1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、豬裡脊肉切成2釐米大小，薄厚均勻的肉片；
3、肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋；
4、加入兩茶匙澱粉；
5、用筷子攪拌至粘稠後備用；
6、蒜薹切段，木耳切小塊，鍋熱油（平時炒菜油的3倍）；
7、待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散；
8、待變成金黃色時便可以盛出，控油備用；
9、蒜薹放入油鍋翻炒，加入鹽，加入鮮蔬精（或雞精），加入木耳，翻炒均勻後加入過好油的肉，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋，倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽；
10、大火收汁後即可出鍋。
山西過油肉做法
1、豬瘦肉切片泡去血水。
2、配菜蒜薹，蔥頭，泡好的木耳。
3、蔥薑蒜備用。
4、肉片擠去血水打一雞蛋，加鹽，幹澱粉攪勻。
5、抓勻加點食用油，防過油脫漿。
6、鍋燒油，四層油溫滑出肉片。
7、蔥薑蒜熗鍋，放入配菜翻炒倒入肉片。
8、山西陳醋熗鍋，加鹽味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最後來點老抽調色，淋少許香油出鍋。
晉城麵筋過油肉的具體做法
一、主料：
1、裡脊肉200克；
2、蒜薹1把。
二、輔料：
1、雞蛋1個澱；
2、粉2小勺；
3、鹽適量十；
4、三香適量；
5、雞精適量；
6、老抽適量；
7、醋適量；
8、黑木耳適量。
三、操作步驟：
1、野生黑木耳涼水泡發2、豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片；
2、肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋；
3、加入兩茶匙澱粉；
4、用筷子攪拌至粘稠後備用；
5、蒜薹切段；
6、木耳切小塊；
7、鍋熱油；
8、待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散；
9、待變金黃色時便可以盛出，控油備用；
10、蒜薹放入油鍋翻炒；
11、加入鹽；
12、加入鮮蔬精或雞精；
13、加入木耳；
14、翻炒均勻後加入過好油的肉；
15、烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋；
16、倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽；
17、大火收汁後即可出鍋。
回族過油肉的做法
1、食材：羊肉150克；小洋蔥1個；青辣椒2個；木耳適量；紅辣椒1個；西紅柿1個；鹽適量；澱粉適量；幹辣椒適量；花椒粉適量；胡椒粉適量；；大蒜5瓣；老抽1勺；生抽1勺；澱粉/生粉2勺；雞精一點點。
2、把羊肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右。
3、醃羊肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一 ...
白菜過油肉的做法
1、準備原材料：白菜12瓣，大概一小棵的樣子，洗淨切塊。豬肉切片，加一勺醬油、料酒、澱粉抓勻，靜制10分鐘。
2、冷油熱鍋，油燒熱後放入豬肉，大火快炒，九成熟的時候出鍋裝盤。
3、一勺油燒熱後加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。
4、中小火炒出白菜的水之後它自然會變得有些透明和癟下去，這時候放3勺蠔 ...
過油肉的做法
1、裡脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻
2、中度油溫將裡脊肉滑熟，撈出
3、將木耳和蒜薹以中度油溫滑30-40秒
4、取一鍋放少許油，煸炒姜、蔥、蒜，倒入裡脊肉、木耳和蒜薹翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉，翻炒均勻
6、最後放少許香油盛出，完成 ...
平定過油肉正宗做法
用料：蒜薹100克、洋蔥100克、木耳少許、雞蛋1個、裡脊肉300克、水澱粉少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白胡椒粉少許、鹽1勺。
1、蒜薹、洋蔥切段，裡脊肉切片。
2、將水澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽放入肉中，用手抓勻，醃製20分鐘。
3、鍋中油熱下肉片，煎 ...
大同過油肉的做法
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器 ...
陽城縣潤城過油肉的做法怎麼做的
裡脊肉200克，蒜薹1把，雞蛋1個，澱粉2小勺，鹽適量，十三香適量，雞精適量，老抽適量，醋適量；野生黑木耳放入涼水，加入少許澱粉，泡發2小時以上；豬裡脊肉切成2釐米大小，薄厚均勻的肉片；肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用；將蒜薹切段，木耳切小塊；鍋中加入較多的油，燒熱，待 ...
怎麼做好吃過油肉的家常做法
過油肉爆炒好吃。
過油肉原料：豬肉70g，雞蛋2個，香菇100g，木耳60g，蔥10g，姜10g，老抽10g，料酒10g，醋10g，雞精10g，花椒10粒，澱粉50g。
步驟如下：
1、蔥姜切好，用油泡20分鐘；
2、加入花椒大料爆香，然後盛出料油；
3、豬肉切片，用佐料攪拌醃製；
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