晉江小吃文化，晉江的特色小吃

　　在地大物博的華夏大地上，每個城市都有著屬於當地特色的小吃。這些小吃也和當地的風俗人情有著很大的關聯。特色小吃雖說在別的地方也有的賣，但畢竟當地做的更地道。下面的河南文化為你帶來河南的特色小吃，想要旅遊的人趕緊收藏起來吧。

　　開封：灌湯包

　　小籠包子處處有，每處味道都不同。開封小籠包已有百年曆史，風味獨特，是開封著名食品之一，還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同，開封小籠湯味兒更濃，肉餡鹹香鮮美，細白如瓷的外皮很有嚼感。其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

　　安陽：扣碗酥肉

　　到安陽一定要找地方品嚐下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。醃好、炸過的肉片平鋪在碗底，上面鋪上土豆、蓮藕，再用大火蒸熟，肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起，最後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉，點綴一層青菜和熬汁，噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

　　商城：筒鮮魚、燉土雞

　　商城臨近河南信陽，是中國歷史最古老的縣城之一，境內保留著大面積的天然原始森林公園和溫泉景區。當地的粉蒸黑豬肉、桂花湯圓、蘇仙石鴨蛋豆腐乾都很有名氣，更有地方特色的，就要數商城名菜‘筒鮮魚’了。入冬時節，選擇鯰魚山水庫的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封醃製，月餘後可取出食用。其肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。可以做清湯火鍋，或燉菜，相當出挑。因為當地自然資源保護很好，山區裡盛產各種新鮮竹筍、菌菇，如果到當地旅遊，一定要去劉小坳農家樂嚐嚐“燉土雞”，選的是家養走地雞，只喂穀物和蟲子，不吃任何飼料，燉出的湯味特別鮮香，雞肉入口滑嫩細甜，絕對一吃難忘。

　　周口：逍遙鎮胡辣湯

　　說到河南小吃，就不能不說胡辣湯，說起胡辣湯，就不能不提逍遙鎮，這道馳名全中國的風味名吃，是以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，由三十餘種天然中草藥，按比例配製湯料，在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾，歷史據說可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃，拿來搭配法棍也別有一番風味哦。

　　新鄉：紅燜羊肉

　　很多人可能會說，一個紅燜羊肉家家都會做，有什麼特色之處呢？其實所謂小吃的差別就在於是否正宗，那細小卻不容忽視的滋味差別，要到當地真正品味過才能體會。新鄉的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究，既要保持肉質的鮮美爽嫩，又不能帶上羊肉的羶味，寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉，渾身都暖洋洋的，還能起到抵禦寒冷，增加消化，保護胃壁，修復胃粘膜，抗衰老等養生作用。

　　鄭州：燴麵

　　鄭州燴麵是河南面食的代表作之一，比較有名的蕭記三鮮燴麵、合記羊肉燴麵，很多人都耳熟能詳。燴麵的歷史也很悠久，可以追溯到漢魏時期。 燴麵之香，功夫在於湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

　　洛陽：不翻湯

　　洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史，是一道酸辣鹹香，醒酒開胃的特色民間小吃。製作方法是將“洛陽不翻”攤在鏊子上烙成薄餅，再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒，這便是家喻戶曉的美味“不翻湯”了。

　　菏澤是山東境內的城市，這裡的物產豐富，擁有悠久的歷史，誕生燦爛的文化。組成菏澤小吃文化大全數目繁多，種類多樣，不同地區都有令人耳熟能詳的特色小吃。讓人提及小吃的名字就立馬聯想到菏澤這個地方。

　　單縣羊肉湯該名吃最早是由單縣西關徐貴立創制，至今已有200多年的歷史。以其獨特的操作製作工藝，使其調料齊全，汁濃潔白，不腥不羶，味道鮮美，肥而不膩，花色繁多而聞名，有兩處喝羊肉湯的好去處：百壽坊，正宗單縣羊肉湯，味道純正，不過相對有點油膩。

　　燒餅菏澤燒餅層多且芝麻多，不像周村燒餅，薄薄一層，只有屈指可數的芝麻。菏澤燒餅芝麻多的像星星，且蓋香、芯軟、底酥。

　　壯饃鄆城縣名吃，它是用和好的精粉面團用手拉拍成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然後拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎制而成。外酥內軟，鮮美可口，食而不厭，別具風味。如果灌個雞蛋，味道更好，配合著糊粥一起吃，那才是經典的美味。

　　糊粥鄆城縣特色名吃之一，又稱糊塗，已有2000多年的歷史，相傳為漢劉邦呂后發明。糊粥入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。食之，溫胃養胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃頓覺舒服。稍加冷卻，則起一冷皮，但下面依然燙熱。糊粥涼透後，可用刀切成豆腐塊狀。

　　燒驢肉鄆城縣名吃。鄆城縣黃安吳家驢肉，在黃安鎮上，那裡鋪天蓋都是驢肉店鋪，場面相當壯觀！曹縣燒牛肉其歷史悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽醃透，細火燒熟後涼幹，再用小磨香油烹、炸，肉質鮮嫩，香味濃郁，熟而不散。

　　面泡很多外地人都不知道面泡是什麼食品，它是我們菏澤獨有的一種油炸食品，外酥裡滑，吃得人滿嘴油。

　　水煎包魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。其餡無論是葷素，均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製；皮為小麥粉面發酵。將包子放入平底鍋內少許，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，是菏澤市民非常喜愛的食品。

　　粉肚粉肚是東明縣傳統名吃，以80％的豬肉和20％的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，裝入豬尿脬內系口，煮熟後即成。味道回味無窮，是上等菜餚。

　　燒雞牡丹區小留燒雞，是小雞燒的，骨頭都面了，味道十足，適合老人吃。“加油門”燒雞，市雙河路中段鍋爐廠門口，不僅僅是燒雞，熟食都很不錯。鄆城皮家燒雞，歷史悠久，相當有名氣，相當好吃。

　　芝麻糖菏澤地區傳統食品，有條形、平板形的，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用，已有200餘年的歷史。

　　還有經典的小吃一條街：市區步行街西邊，最好吃的美食有小衚衕麻辣燙、地鍋雞地鍋魚、熱乾麵、牛雜麵、雪明米皮、甏肉乾飯、小何酸辣粉等等。

　　長沙是我國曆史上唯一的一座歷經了三千多年曆史而沒有改變城址的城市。因此，長沙的美食圈也是很早就形成了，在西漢時期就已經初步成型，在歲月的積澱下在明清兩代風格基本定格。而長沙的小吃更是中國小吃文化大全的重要組成部分。

　　兩宋始，長沙夜市繁榮，街頭巷尾，家家小吃皆是美食。臭豆腐，糖油粑粑等等，引得無數文人騷客，淑女美人，顧不得體面，張牙舞爪一吃為快。長沙人會策，聚在一起，吃喝談說，久而久之長沙吃有了自己的“地盤”。

　　坡子街古色古香，食者如鯽。隨著長沙經濟的發展，五湖四海的朋友聚齊星城。長沙的吃在保持自己特色的同時，增加了異地風情。玉樓東、太豐和久負盛名，楊裕興、譚魚頭等也別具一格。

　　1、臭豆腐，長沙小吃首推臭豆腐，聞著臭吃著香，是中國小吃一絕。在長沙的街頭巷尾均可品嚐到價格實惠一般是一元三塊。比較有名的有：黃興路旁五娭毑店，火宮殿、南門口。臭豆腐含滷水醃製而成，不可多食。

　　2、糖油粑粑，湖南第二小吃——糖油粑粑，遍佈於大街小巷，也是一個物美價廉的品種。一塊錢就可以買上3－4個。甜而不膩、鬆軟爽滑。黃興北路新大新斜對面的李公廟，有長沙目前人氣最旺的糖油粑粑小店之稱。

　　3、蔥油粑粑，蔥油粑粑是一種油炸小吃，因放入香蔥而成名。最有名的是李娭毑蔥油粑粑，被一些長沙年輕網友評為“長沙第一好呷蔥油粑粑”。位於解放西路遊擊坪電線杆子旁。

　　4、麻辣燙，麻辣燙鍋底顧客可以有不同的風格，辣、不辣、辣的程度，川味還是湘味，還有兩者皆顧的鴛鴦鍋底。配菜也有豆皮、土豆片、雞肉、豬肉等葷菜，聞著那味，吃著那菜，出一身汗，那叫痛快。比較有名的有：不了鍋，傣妹（步行街）小肥羊。

　　5、口味蝦，長沙人喜歡吃口味蝦，口味蝦風行長沙各大排檔，一時“洛陽紙貴”。比較出名的有教育街花鳥市場那一塊（順豐樓）、南門口（四唉揭）湖大的墮落街、袁家嶺的球寶大排檔。湯做得好，順豐樓號稱雞汁熬湯，但油膩有餘，鮮香不夠，四娭毑的味道猛，但辣得太尖銳，不及球寶淳厚。

　　6、荷花池：翁不倒蠶豆，翁不倒蠶豆以炒奶油蠶豆而聞名。其創始人翁國良先生，經研製於1997年將色香獨具的翁家蠶豆投入市場，面市不久一度出現排隊、憑票、限購的搶購狂潮。成為長沙市井的一個傳奇。附近馬路對面學宮街有一家叫馬復勝的老字號，以賣結麻花、米花等出名。