透過生長繁殖，透過大量不同生物菌（其中以麴黴菌數量最多），分泌各種不同的酶，而將茶葉內的有機物質（如氨基酸、纖維素、澱粉、果膠質等）轉化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。此外，茶葉在進行麴菌發酵的同時，茶葉內茶多酚的氧化發酵也在同步進行。由於生物菌在新陳代謝的過程中會產生熱，而此熱能又會加速生物菌的生長。在劇烈的迴圈中，其產生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解。而生物菌中的黑麴黴菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在此雙重作用下，茶葉內的有機物質會全面動員起來跟著變化。其中，茶
發酵：指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程，普洱茶的發酵原理：首先不用殺青，經過萎凋（太陽曬），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶，也就是植物體內源酶，在植物活的時候，這類酶起代謝作用，茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就完成了發酵。
普洱茶泡出來的茶湯是偏紅色的，但是普洱茶並不是紅茶，而是屬於黑茶，那麼普洱茶有沒有減肥的功效呢？普洱茶的減肥原理是什麼呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
普洱茶是可以減肥，但普洱茶的減肥效果顯著程度，會因個人體質不同而有所差異。普洱茶中含有一定的維生素C，維生素C能夠抑制人體腸道對外來油脂的吸收利用，可以在一定程度上減少脂肪的增生。普洱茶能夠減肥還因為普洱茶中含有大量的兒茶素，兒茶素可以與人體內有些物質結合而形成水和其他物質，在一定程度上促進人體新陳代謝的加快進行，人體內的熱量燃燒速度會隨新陳代謝速度加快而加快。
1、普洱茶中含有的茶多酚能夠幫助去除體內的油脂，維生素C能夠幫助加快體內膽固醇的排洩，葉綠素又能夠阻礙身體對於膽固醇的吸收等。
2、普洱茶能夠幫助減少小腸對於營養的吸收，有效減少體內熱量的攝入，而且喝普洱茶還能夠阻礙身體對於脂肪的吸收利用，減少體內脂肪堆積。
3、普洱茶經過發酵後有不少的有益菌群能夠促進消化，加快身體代謝，從而幫助促進減肥。
1、早上吃飯前先空腹喝大約550毫升的普洱茶，注意這個時候應該喝較淡的溫熱普洱茶。這樣做能夠幫助潤腸通便，促進身體的新陳代謝，幫助排毒減重。
2、中午午飯後大約1小時左右再喝一杯550毫升濃度適中的熱普洱茶。這樣能夠幫助消除體內的油膩感，加快脂肪分解，避免飯後大量的脂肪贅肉堆積在腰腹部。
3、晚飯後大約半小時左右再喝一杯約500毫升的濃度適中的熱普洱茶。這樣能夠避免夜間脂肪堆積，幫助減肥。
喝普洱茶具有減肥的功效，而且主要能夠幫助消除腰腹部贅肉、促進全身排毒。 普洱茶葉中含有的茶多酚等物質能夠很好的幫助減少身體小腸對於甘油三酯、糖分的吸收，並且還能夠加快體內酵素對於腰腹部脂肪的分解作用，幫助減少腰腹部贅肉。另外喝普洱茶還能夠幫助解決便秘，排出宿便，消滅因為宿便堆積引起的小肚囊。