低溫發酵麵糰發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和麵時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度高，發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。
發麵：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。
發酵原理：在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。
1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
麵糰發酵有白色顆粒是因為沒有揉勻，可以先將酵母粉用水化開再揉麵。
麵糰製作步驟：
1、酵母粉加50g水打出泡泡。
2、把麵糰材料所有盆攪拌成棉絮狀。
3、水加不夠的話還可以放一些米酒，幫助發酵。
4、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵，室溫大約1小時。
5、發酵好的麵糰排氣，再醒發2 ...
麵糰發酵後一拉就斷可能是因為水加的不夠，麵糰不夠柔軟，所以才會斷開。這時可以向麵糰中加入水，水應加到麵粉量的65%左右，這樣活的麵糰拉開的時候就不會斷了。如果這種方法不可以的話，可檢查一下是否使用的是高筋麵粉，如果麵粉的筋度不足，也會導致出現麵糰一拉就斷的現象。 ...
麵糰發酵太粘可以加麵粉繼續揉來進行補救。之所以粘手是因為澱粉水解糊化，又叫漿糊。和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。 ...
麵包機發酵麵糰的步驟是先往麵包機中按順序加入液體、雞蛋、糖、鹽、麵粉、酵母（一定將鹽和酵母用麵粉分開，否則高濃度鹽會殺死酵母菌），先不放油，選擇“發麵團”程式，和麵20分鐘後強行終止程式（一般是持續按開始鍵3秒鐘，因為短短20分鐘，無法做到筋膜狀態），然後放入軟化好的黃油或液態油脂，再次選擇“發麵團”程式 ...
1、是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!
2、發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬;
3、另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示;
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1、低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡採用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。
2、將打好的麵糰冷凍儲存
如果打好的麵糰在接下來 ...
1、在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。
2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就 ...