1、在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。
2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。首先取一隻小碗，在裡面放入一小勺食用鹼，接著再倒入適量的溫水將其化開。
3、將發酵過度的麵糰留在面盆裡面，接著用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麵工作，揉制的時候要充分揉均勻，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麵糰試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。
麵糰發酵過度比較常用的補救方法就是使用食用鹼。酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就越明顯，這個時候我們可以用溫水將食用鹼化開，然後用手蘸取著進行揉麵工作，直到麵糰沒有酸味為止就可以繼續使用了。
麵糰發酵過度補救方法
在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。
酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。首先取一隻小碗，在裡面放入一小勺食用鹼，接著再倒入適量的溫水將其化開。
將發酵過度的麵糰留在面盆裡面，接著用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麵工作，揉制的時候要充分揉均勻，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麵糰試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。
3、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。
4、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，然後擀成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗乾淨後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在麵餅上，圈起來蒸熟。
以上是自己家常用的麵糰發酵過度後的補救辦法，其實還有許多補救辦法，如炸發麵與燙麵麵糰吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。