普洱茶青餅是什麼意思

　　普洱茶有生茶和熟茶之分，這裡的青餅也就是生茶，青餅，一方面是指生茶餅面的色澤，深綠色，另一方面是指生茶的口感滋味，青澀明顯，清香突出。青餅的叫法最早是由港臺茶人叫開的，那些令人神往的號級茶、印級茶都被稱為青餅，甚至進入七子餅時期後，國營茶廠生產的生茶也被稱為青餅，如7542、7532、8582等經典配方茶。

　　青餅在大陸叫開也是上世紀70年代的事情。1973年普洱茶熟茶正式誕生，有熟就有生，但是來內地經商的臺灣人一聽，什麼生茶，不就是青餅嗎？青餅通俗易懂，受這些在內陸進行經營活動臺灣人的影響，青餅的概念逐漸傳播開，併為廣泛的愛茶人所接受。在這個過程中也誕生了眾多名聲顯赫的青餅舊茶，如73青餅，88青餅，還有後來的94事業青，雪印青餅，都是直接以某某青餅直接命名的一款茶，正因為這通俗的叫法，也被快速的流傳開，廣為人知。

　　生茶自然發酵，熟茶人工催熟。生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。熟茶：以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。生茶所沖泡出來的水是偏黃色，熟茶沖泡出來才是偏紅色。

　　普洱茶青餅不是綠茶。

　　原因如下：

　　現行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶，紅茶，白茶，黑茶等，這是歷史習慣的一種劃分，但缺乏嚴謹性，另一種劃分是按發酵程度劃分，如不發酵茶，輕發酵茶，全發酵茶，後發酵茶，如果按後一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶不應劃到不發酵的綠茶系列中，因為普洱茶的生茶屬於自然發酵的茶；

　　從製作工藝上看，其製作過程的溫度可達到100攝氏度以上，而普洱茶則採用的常溫路線，其製作過程的溫度不能超過60攝氏度，普洱茶是以發酵為核心的工藝，凡是發酵就離不開微生物，微生物能產酶，酶又能分解一些脂類物質，這些脂類物質又能演化成多種芳香類物質，普洱茶的香氣就是透過這樣一種特殊通道逐次轉化而來，所以普洱茶的生茶不可能歸屬於綠茶，如同綠茶即使壓成餅，無論存放多長時間，也不能成為普洱茶。

　　1、一把青秧趁手青的意思是：將一把青色的秧苗，插入水中，那秧苗瞬間變得青蔥，就好似農夫的手，將它染綠。

　　2、《橫溪堂春曉》

　　宋代 虞似良

　　一把青秧乘手青，輕煙漠漠雨冥冥。

　　東風染盡三千頃，白鷺飛來無處停。

　　2、譯文：將一把青色的秧苗，插入水中，那秧苗瞬間變得青蔥，就好似農夫的手，將它染綠。天空中，飄灑著朦朧如煙的細雨。和煦的春風，吹綠了無邊無際的稻田。白鷺飛來，望著那無涯的青翠，竟找不到落腳的地。