普通大米可以做米皮嗎

　　普通大米可以做米皮。各種各樣的米都可以做米皮，是起源於陝西西安的一種小吃，利用米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。

　　米皮的分支秦鎮米皮

　　典故：相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，農民無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌溼之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加讚賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都在這天蒸大米麵皮子吃，以紀念這位有功於人民的人，後來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。

　　這種米皮一直延續，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，所有原料都採集於當地。製作工藝為將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料，陝西當地的辣椒為秦椒，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

　　1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米，量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉，盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。

　　2、盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4至5個小時，春天泡7個小時，冬天泡16個小時。

　　3、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米，舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內，磨漿杯安裝在主機上通電，把大米磨成米漿。

　　4、磨好的米漿用細篩過濾，若細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿，打好的所有米漿混合放在盆內，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

　　5、準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油，舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部，盤子上拉一層保鮮膜，冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起即可。

　　可以。

　　做米糕的具體步驟如下：

　　1、 大米250克浸泡過夜，瀝乾後加入125g清水；

　　2、 把大米分三次攪打，打成有渣的米粒；

　　3、取一半米漿微微燙一下，然後將生米漿倒入；

　　4、充分攪拌後，加入100克過篩後的面輕輕拌勻；

　　5、加入適量涼水調勻；

　　6、加入50克糖和2克酵母依次拌勻；

　　7、 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中間擺上枸杞；

　　8、 入裝有熱水的鍋中，蓋上蓋子靜置40分鐘；