普通水餃皮怎麼做才軟

　　1、想要皮軟一些，可以採用溫水或者熱水來和麵。

　　2、能讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，麵粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麵皮更加的柔軟。

　　3、醒面就是將和好的麵糰放在盆中，上面蓋上微微溼潤的毛巾，放置一段時間。能夠讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展，令麵筋得到鬆弛緩解，延展性增大。

　　1、在製作包子皮時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。

　　2、正常發酵麵粉時，麵粉與水的比例應是：1:0.5。但我們在發酵包子皮所使用的麵粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤麵粉中需要加入六兩35度左右的溫水。

　　3、酵母的用量為，一斤麵粉可以加入3到4克的乾酵母。用這個比例發酵出來的麵糰會比較鬆軟一些，而且發酵的效果更好。

　　1、月餅皮怎麼做才軟：可使用低筋麵粉。低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

　　2、醒面到位，醒面的時候，麵糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。

　　3、注意比例， 糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

　　4、其他變軟法：月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。