普通酵母和耐高糖酵母區別

　　普通酵母和耐高糖酵母區別在於作用和活動溫度的不同。

　　酵母的藥用價值由於酵母含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片，如食母生片，治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。

　　普通酵母和耐高糖酵母區別

　　1、作用不同：普通酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品；耐高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。

　　2、活動溫度不同：普通酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，高於55度，直接死亡。

　　做麵包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包，比如硬包，法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑，其實應該是“耐高滲透壓及耐化學新增”才合適。吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料新增，估計低糖型的承受不了，增加份量的話口味品質就壞了，而且發酵環境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適。

　　普通型的酵母，和低糖型的用於中式點心較多，且適合蒸，不合適烤。估計低糖型稍便宜一點，但是考慮到用量，價效比還是耐高糖酵母來的更好。普通酵母就是不能在糖多環境用，做白吐司或者鹹吐司用普通酵母就可。

　　1、耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，做麵包類基本上都是用耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包，比如硬包、法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母。

　　2、普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超過7%就會抑制發酵，糖量更高甚至會發酵不起來。普通的酵母粉適合製作無糖或者低糖的發麵麵食，比如饅頭、包子、全麥麵包等等。