耐高糖酵母可以當普通的用嗎

　　可以，但是耐高糖酵母，最適合做麵包。高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母用於麵糰中含糖7％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量7％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。

　　酵母：是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由於酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在麵包製作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7%（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。

　　耐高糖酵母可以當普通的用，只是用法上有區別:耐高糖酵母適合用含糖量5%(糖佔粉的比例)以上的麵糰，不需要提前溶於水；普通酵母使用時需要提前溶於水。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

　　做吐司一定要用耐高糖酵母，這樣做出來的吐司味道才會純正。吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。