普通麵粉加澱粉怎麼配低筋粉

　　1、將普通的麵粉調配成低筋麵粉時，先準備一些中筋麵粉，然後加入一點澱粉，比例按照4：1進行混合，然後攪拌均勻，混合好後就會變成低筋麵粉了。家裡有玉米澱粉的話在，在普通麵粉裡面加入25%的玉米澱粉就可以變成低筋麵粉。

　　2、如果想要筋度再低一些的話，可以再加點玉米澱粉。如果是高筋麵粉變成低筋麵粉的話。

　　3、製作低筋麵粉有許多方法，還可以將麵粉鋪放在蒸布上面，然後放入蒸籠裡，用另一張蒸布把麵粉蓋起來，再蓋上一張吸油紙開大火蒸30分鐘，之後取出來晾乾，這樣就變成了低筋麵粉。

　　4、不過，用普通麵粉製作成低筋麵粉，總是會與低筋麵粉的味道相差一些，所以，如果需要用到低筋麵粉，最好去超市裡購買一袋，這樣使用起來更方便一點。還有一種方法，就是將麵粉直接倒進鍋裡炒制或者放進微波爐裡烘烤，這樣麵粉就會完全失去筋度，從而變成低筋麵粉。

　　玉米澱粉不屬於低筋粉，玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　1、想把普通麵粉變成低筋粉，可以在麵粉中加入玉米澱粉，也可以將麵粉烘烤成熟麵粉，第一種方法更好一些。

　　2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉，主要用於日常麵食的製作，比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。

　　3、低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。

　　4、生活中常見的海綿蛋糕，首先使用的麵粉就是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　5、一般來說，低筋麵粉的含量在13.8%以下，蛋白質含量在9.5%以下，主要的衡量標準是蛋白質含量。

　　6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間，特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。

　　7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉，在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清，進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。

　　8、高筋麵粉本身較有活性，較為光滑，手抓不易成團，適合用來做麵包等點心。