普通麵粉能代替低筋粉嗎

　　可以。普通麵粉與玉米澱粉４：１混合代替低筋麵粉。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質含量降低筋度，使餅乾酥鬆，若想更低筋可適量多新增玉米澱粉。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　低筋麵粉和普通麵粉區別：

　　１、蛋白質含量不同：常購買的麵粉為中筋麵粉，蛋白質含量是在８.５％－１０％之間，麵筋含量在２９％－３２％之間。而低筋麵粉蛋白質含量則是在８.５％以內,麵筋含量在２２－％２６％之間.

　　２、用途不同：低筋麵粉屬於專用麵粉行列，低筋麵粉常用於製作鬆軟食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類。普通麵粉則用於製作大眾化食品，多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

　　普通麵粉與玉米澱粉（或生粉）以四比一的比例用混合後的麵粉即可替代低筋粉。低筋麵粉：又叫薄力粉，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　如果是做鬆餅，可以直接用鬆餅粉和水來做，用麵粉、雞蛋、糖、小蘇打和水調勻之後再做也可以，只是細緻區別才會覺得味道上會有點不同，但是口感上面都差不多，都可以烤成硬脆的鬆餅。做鬆餅用普通麵粉、低筋麵粉、普通麵粉加澱粉來當面粉的部分都可以。

　　鬆餅做法：

　　用料：牛奶70克、低粉70克、雞蛋1個、白砂糖20克、蜂蜜適量、飲料瓶1個。

　　製作步驟：

　　1．飲料瓶1個、雞蛋1個、低粉70克、白砂糖20克、牛奶70克，擰緊瓶蓋；

　　2．搖晃飲料瓶，混合成糊；

　　3．倒入鍋中，凝固翻面；

　　4．蜂蜜適量，塗在鬆餅表面；

　　5．加點水果、果醬即可。