麵粉就是低筋粉嗎

　　1、多用途麵粉並不是低筋麵粉。

　　2、用途麵粉是按照面粉的用途來劃分，其蛋白質的含量在9.5%-11.7%之間，而低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下。多用途麵粉可以用來製作饅頭、包子、麵條等食物，低筋麵粉常用來製作蛋糕、酥餅等甜點的製作。

　　全麥麵粉是低筋麵粉。全麥麵粉的筋度一般都要偏低，其蛋白質含量在7%-9%，根據麵粉筋度的劃分標準，蛋白質含量在8.5%左右的是低筋麵粉，所以全麥麵粉是低筋麵粉。

　　低筋麵粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。

　　麵粉不一定是低筋粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。