蛋糕用小麥粉是低筋粉嗎

　　蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉。低筋麵粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。

　　選用低筋麵粉是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

　　可以用自發麵粉當低筋粉做蛋糕，自發粉是一種復配粉，裡面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他新增劑，以幫助做出來的蛋糕松發，可以做蛋糕，但自發粉只要加雞蛋或水或油，稍加攪拌就能倒模具裡直接烤出鬆軟的蛋糕，而低筋粉，則需要依據配方依不同工藝製作蛋糕。

　　1、它們是兩個概念。

　　2、低筋麵粉：是小麥經工藝加工後生成的麵粉，沒有其它新增劑。若用其製作蛋糕類麵點時，還要新增些必要的食材。

　　3、蛋糕粉：是有新增劑、可以直接用來製作蛋糕類食品的麵粉。

　　4、如果用蛋糕粉代替低筋麵粉，可能會出現在其中新增材料偏多或偏少的情況，會直接使所做出的麵點口味欠佳。