普集燒雞的獨特美味體現在什麼地方

　　中華料理在世界上的名聲都是相當響亮的，誰品嚐過不點一個讚的，而我國的菜式更是非常的繁多複雜，想要一一品嚐是相當困難的事情，你有沒有聽說過普集燒雞的名聲呢？本期飲食文化為你解析普羅燒雞的美味體現在什麼地方。

　　普集燒雞製作極為講究，要經過十幾道關口。從精選優質雞，細心宰殺，定好火候油炸，配以優質調料煮熟，原汁湯提味，達到雞形飽滿、肉質鮮嫩、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，製作工藝屬典型的非物質文化遺產。

　　普集燒雞為陝西省咸陽市久負盛名的漢族傳統名菜。始產於武功縣普集鎮。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。

　　起始於河南人氏郭志平，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，輾轉流傳到武功。在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲。

　　普集燒雞，起始於河南人氏郭志平。抗日期間的1940年，為了逃避戰亂，他攜帶家眷，一根扁擔兩隻筐，來到陝西省武功縣普集鎮投友定居，並拿出看家本領，以祖傳清官燒雞技藝謀生。郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近聞名，因普集位於隴海鐵路沿線，後又成為武功縣政府所在地，普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶到四面八方，因而定名為普集燒雞。

　　一、歷史價值

　　普集燒雞屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，後輾轉流傳到武功，年代久遠，其質量在加工改進中越來越高，發展為武功特產。

　　二、經濟價值

　　普集燒雞在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲，以獨具風格帶動了一方經濟。

　　1、主要原料有優質雞、菜油、香油、蜂蜜等。

　　2、主要調料有乾薑、花叔、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。

　　3、主要原汁湯為陳年老湯。

　　4、精選優質雞。

　　5、細心宰殺，清水沖洗，浸泡除腥，晾乾後抹上蜂蜜和香油。

　　6、定好火侯，進行油炸。

　　7、配以優質調料，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，先大火燒開，再以文火慢滷。

　　8、燒雞煮熟撈出，再塗上香油，以保持純肉原色。

　　燒雞是中國的一道傳統佳餚，在中國五千多年曆史上有“四大名雞”，分別是德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞和安徽符離集燒雞。其中安徽符離集燒雞最為出眾，本期飲食文化帶你來看看美味的符離集燒雞是哪個菜系。

　　符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的漢族傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

　　符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

　　符離鎮地區烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長（其中最有名的是徽香源和劉老二）。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯獻野雞湯而受到賞識，被封於大彭（今徐州）為君，因稱彭祖。《楚辭·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術的創始人，更是烹雞術的始祖。

　　1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間儲存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，並蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本儲存完好。據考古專家鑑定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。相傳，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集滷雞，乾隆帝品嚐後稱讚不已。

　　現代定義上的符離集燒雞（其中包含多個知名品牌，如徽香源），其製作技術形成於20世紀初。1910年，原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續經營“五香扒雞”。後為適應顧客口味，招徠生意，管再州在製作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。

　　1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州製作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。

　　1951年，政府組織燒雞生產互助組，同時將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，韓景玉被尊為符離集燒雞創始人，後來，韓景玉擔任了符離集國營燒雞廠副廠長。同時政府將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，後來還成立了符離集燒雞總公司，以便統籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷髮展壯大。

　　【結束語】符離集是野雞的天然棲息地，因而符離集燒雞也因此而得名。符離集燒雞味道獨特、肥而不膩，因此吸引了大量的食客。