曉芹佛跳牆怎麼吃

　　曉芹佛跳牆燉著吃，佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

　　1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。2018年9月10日，"中國菜"在河南省正式釋出，"佛跳牆"被評為"中國菜"福建十大經典名菜。

　　此菜食物多樣，精選“魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。用料多海鮮珍品，製作方法獨特，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。

　　瓷罐裝佛跳牆首先要先將瓷罐上的蓋子上包裹的荷葉，其次才是取下瓷罐的蓋子，然後就可以直接倒進碗中食用了，也可以就放在瓷罐中食用。如果佛跳牆已經涼了，那就可以將瓷罐隔水蒸20—30分鐘左右，或者是直接將其倒入鍋中煮熱即可。

　　瓷瓶罐裝佛跳牆怎麼吃佛跳牆做法

　　1、泡發海參、鮑魚、乾貝，注意鮑魚要提前兩天泡發，海參一般提前一天泡發。接著蔥洗淨達成花結，薑切片，花膠先冷水浸泡一晚，然後放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

　　2、將雞、排骨、豬蹄、鴨冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘後去除血沫，撈出控水再加蔥姜，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。

　　3、然後準備油發蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起，然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，溫水泡發。

　　4、接著煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。然後將素翅絲以及幹香菇溫水泡發，荷葉熱水泡軟。

　　5、高湯熬好之後將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，然後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。