曬乾的蔬菜還有營養嗎

　　蘿蔔曬乾了還有營養的，因為蘿蔔曬乾的只是水分，胡蘿蔔細胞的結構雖然被破壞了，但其中的營養成分還是存在的。而且曬乾的蘿蔔越久越有用，老蘿蔔乾內含有糖化脢、膽鹹等益菌，經常食用可解毒，對於糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良好的食療奇效。

　　事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。 需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒

　　蔬菜乾又叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜。