曬乾的鴨慶如何做涼拌

　　1、材料：鴨翅8個，姜，蔥，紅幹椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉

　　2、將鴨翅洗淨後，剁成小段，放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥，姜浸泡十分鐘左右，點火至噴氣5分鐘新冷缺後撈出淋幹備用。

　　3、炒鍋熱油後，放紅椒幹，花椒煸，加蔥，姜起鍋後放入淋乾的鴨翅，加糖少許，加料酒，小炒片刻，加醬油兌少許水漫過鴨翅，改中火入味。

　　4、待湯汁變稠，加黑胡椒粉，調味後入盤。

　　曬乾鴨腳的做法：

　　1、鴨肉洗乾淨後，加薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用。

　　2、香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切段。

　　3、陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片。

　　4、下油熱鍋，下薑片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂倒出。

　　5、倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉。

　　6、放入陳皮、八角、香葉、冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘。

　　7、放入香菜，香蔥，大火收汁即可

　　1、主料：鹹幹鴨500g；輔料：紅椒10g，生薑片10g，蔥段10g，八角10g，料酒5ml，乾絲200g，金針菇100g，枸杞5g。

　　2、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。

　　3、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。

　　4、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。

　　5、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。