曬鮁魚的正確方法

　　1、先把鮁魚從背部分離，腹部相接，除掉內臟和魚內臟；

　　2、將小蔥和大生薑切成片放進碗中，新增適量鹽攪拌均勻；

　　3、將梳理乾淨的鮁魚放進盆裡，將翻拌的鹽在魚腹部抹勻；

　　4、每一條都勻稱抹上，醃漬六個鐘頭上下；

　　5、將醃進味的鮁魚用繩索掛在通風處吹乾五天上下就可以。

　　1、主料：鯧魚500克。調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克。

　　2、將鯧魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；

　　3、蔥切花，薑切片待用；

　　4、加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖，味精、精鹽拌勻醃2小時；

　　5、將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放上炭烤爐上烤10分鐘；

　　6、取出撒上茶葉、沙糖，再放上炭烤爐上烤至魚表面呈棕紅色；

　　7、魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。

　　1、主料：草魚2條(19斤)開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒鍋、其它

　　2、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；

　　3、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；

　　4、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

　　5、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

　　6、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

　　7、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

　　8、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

　　9、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；

　　10、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；

　　11、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

　　12、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。