最具代表性的京菜小吃有哪些？

　　當你來到一個陌生的城市北京的時候，最先感受的一定是這個地方的飲食風情了，它是最能代表城市人民的風俗特點。裡邊最具代表性的就是那一道道別具匠心，口味各異的北京小吃，從各種小吃裡就能更好了解京菜文化，有助於你融入這座城市之中。

　　驢打滾

　　又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，源於滿洲。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　艾窩窩

　　北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。其特色是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。

　　芸豆卷

　　北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的膳前御點。

　　褡褳火燒

　　北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱，這其中提起褡褳火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

　　奶油炸糕

　　有名的京味小吃，是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，易於消化。奶油炸糕是非常富有營養的小吃品種。

　　爆肚

　　北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

　　開口笑

　　又稱“笑口棗”，該品經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。說到老北京小吃開口笑，那給人印象最深的就是其獨特的外形，和那酥鬆香甜的口感。

　　滷煮火燒

　　老北京土生土長的東西，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。

　　灌腸

　　一種北京特有的風味小吃，早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。

　　中國幅員遼闊，形成了我國地域性的差別，由此各個地方產生了不同的文化，尤其是在飲食的方面，因為地域差別更加明顯，那麼在地產豐富同時又歷史悠久的湖北文化裡，又會給我們帶來什麼當地特色的小吃呢？

　　湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕製品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。

　　像武漢熱乾麵、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆餈粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆乾、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。

　　黃石的糕點食品歷史悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在黃石採購的，這是黃石港餅的前身當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這裡補充食物、採購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。

　　豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

　　楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖，因為精武在外地已經有註冊商標，所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路，也叫精武鴨脖，九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來，寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。

　　武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。

　　糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，它與“沔陽三蒸”一樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美餚還與宋代蘇東坡有些淵源。

　　武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。

　　他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。

　　到了青島當然不能僅僅是到景點裡遊玩，著畢竟只是青島文化裡一部分，只有真正的走到青島的街頭去尋找那些隱藏在大街小巷裡的青島特色美食小吃，享用過後你才能說真正的不虛此行，今天就來盤點那些到了青島不容錯過的小吃。

　　大蝦燒白菜是青島的特色菜。因青島多海鮮，所以這道菜連一般的家庭都很擅長做。蝦的鮮味和白菜結合在一起味道更鮮，提醒您要想嚐鮮先品白菜。

　　海鮮滷麵是青島十大特色小吃之一，特點是：麵條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤豔麗。

　　青島的烤魷魚貴在新鮮和火候，多一分則老，少一分則生。青島的烤魷魚色香味美、肉嫩、非常有“咬頭”。

　　這道菜基本保留了漁民菜的原來風貌。大蔥、玉米餅子、炒熟的沫合是漁民經常吃的食物。沫合非常鮮，生鮮的沫合就有一股濃烈的海水氣味，炒一下再加上蔥花，滋味更濃郁，口感碎碎的。

　　脂渣，顧名思義，油脂的渣子，又稱壓縮肉。以前的脂渣是用肥肉煉油的時候剩下的東西，現在的脂渣原料和製作過程發生了變化，不是為了煉油，一般用五花肉甚至全瘦肉炸制。要差不多要3斤五花肉才能製成一斤脂渣，經過壓制把豬肉中的脂肪濾出後，留下的都是肉質纖維，就是平時說的瘦肉。

　　青島人愛蛤蜊愛到發狂，幾乎天天要吃。辣炒蛤蜊和原湯蛤蜊是青島人最常吃的兩種燒法，辣炒更具代表性。或許由於地域影響，此地的蛤蜊非常鮮美，一年四季不間斷，而且似乎燒法並不重要，怎麼燒蛤蜊都是那麼美味。辣炒蛤蜊滋味濃郁，辣味適中，回味很濃。

　　海菜涼粉選用正宗本地石花菜，經涼曬過細，水煮，精心過濾精製而成，配以10多種調味輔料，具有鮮、辣酸、嫩，入口即化的獨特風味。

　　鮁魚水餃，穀雨前後是鮁魚的最佳季節，在青島人的日常生活裡，鮁魚有很多種吃法，但最有特點的還是把魚肉絞碎，混進肥肉碎，拌入韭菜，包入餃子皮中做成鮁魚餃子。鮁魚餃子的餡心較軟，比較溼潤，少許韭菜用於提味。吃完餃子，再來一碗帶面香的餃子湯，正所謂“原湯化原食”，這餃子吃得也比較完整了。

　　油爆海螺以本地紅島淺海的黑皮大海螺為主料，做成的油爆海螺非常具有青島特色的美味，海螺肉質鮮嫩，細膩可口，雖然是油爆但絕對不膩。

　　炸蠣黃牡蠣富含蛋白質以及鋅、碘、鐵、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，益氣養血，細膚潤顏。選取肉肥色青的牡蠣炸食，蠣黃因掛了糊而保留了原味，實在是美味。