最快做牛肉的方法

　　1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。

　　2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。

　　3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。

　　4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。

　　5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

　　6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。

　　1、首先準備食材：牛肉300克、胡蘿蔔200克、土豆兩個、鹽、醬油、蔥姜、 花椒、桂皮、料酒各適量。

　　2、將牛肉洗淨，切大塊，放入蔥段和薑片以及一湯勺料酒，醃製10分鐘。

　　3、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發白後放入醬油略燉。

　　4、往鍋中放水，等水開後舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中， 加入大料、桂皮、花椒、香奈等調料，壓閥後燉25分鐘。

　　5、25分鐘後再放入切好的土豆和胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘左右，即可完成。

　　1、準備材料：臘腸3條、上海青3棵、海鴨蛋1個、姜10克、蒜3瓣、油10毫升、醬油30毫升、蠔油10毫升、白糖少許、昆布粉少許。

　　2、砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。

　　3、臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。

　　4、醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻；

　　5、米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約一指節）。

　　6、蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。

　　7、米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。

　　8、再打入一個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。

　　9、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。

　　10、最後擺盤即可食用。