最有名的來鳳小吃，你吃過哪些

　　湖北號稱千湖之省，炎帝的故里就是湖北的，可以看出湖北的文化底蘊之深厚，建立了楚文化，而在美食方面湖北也是不遑多讓，在湖北省內有一個來鳳縣，是土家族苗族自治州，素有“歌舞之鄉”的美譽，想要了解來鳳有哪些好吃的小吃呢？本期飲食文化為你解析。

　　菜系及功效：清爽冷盤

　　涼拌粉皮的製作材料：粉皮，蒜，香菜

　　做法：粉皮一卷放在冰箱裡冷藏室裡，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用乾淨的案板及熟食刀切成小卷，放碟子裡。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老乾媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開

　　來鳳油茶湯

　　來鳳境內的土家人素有喝油茶湯的習俗，平常一日三餐，幾乎餐餐不離油茶湯；來人來客、紅白喜事，主人也是先燒油茶湯迎客。油茶湯是來鳳土家人生活中不可缺少的食物和飲品，被譽為中國四大茶飲之一，具有鮮明的民俗風味特徵，正如來鳳土家山歌唱的：一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香。

　　麻辣唆螺

　　烹製：

　　鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入唆螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮豔。

　　做菜心得：

　　買唆螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。唆螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了唆螺也被洗得很乾淨了，要是賣唆螺的象我這樣做唆螺，得累死不可。朋友說以後再不去外邊吃唆螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的唆螺自己沒有臭味了！

　　唆螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機“人家的那有你這樣一個一個刷乾淨的，當然人家炒的就顏色深了……” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！

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　　中國的美食博大精深，光主食就有面條、米飯等，還有各種各樣的菜式。中國地大物博，每個地方的有其獨特的魅力，造成美食上也是差異頗大。那麼本期的飲食文化，講講中國的十碗麵。

　　1、鎮江鍋蓋面

　　鍋蓋面，中國十大面條之一，也稱鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。面的柔韌性好，老少咸宜。

　　2、崑山奧灶面

　　奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。奧灶面深受顧客歡迎，湯麵有特色，澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩，味道非常好！

　　3、老北京炸醬麵

　　一道傳統的中式麵食。流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。說起這個相信應該很多人都可能比我更瞭解吧，口味我就不在介紹了，就目前來說，炸醬麵對於不喜歡吃麵的南方人來說是普及度最高的面，非常好吃。

　　4、武漢熱乾麵

　　熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國，乃至享譽世界。

　　5、四川擔擔麵

　　擔擔麵傳統特色麵食。“中國十大面條”之一，著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

　　6、山西刀削麵

　　刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，棒！

　　7、蘭州牛肉麵

　　蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

　　8、杭州片兒川

　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

　　9、吉林延吉冷麵

　　延吉冷麵“中國十大面條”之一，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其柔韌耐嚼，涼爽清淡，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。

　　10、河南燴麵

　　河南燴麵，“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，常見種類有羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等。

　　牛肉一直都是一種價格高並且營養價值十分豐富的，在韓國送牛肉就已經是一份大禮了，可見其在韓國的重要地位，也有著許多用牛肉做成的小吃。本期小吃文化大全帶你瞭解牛肉罩餅是哪裡的小吃。

　　牛肉罩餅肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃後稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　食材用料：

　　醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

　　製作程式：

　　1、整塊牛鍵子肉去除表面多餘網膜，洗淨，切大塊。

　　2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜麵醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、薑片（去腥）、提前醃製7—8個小時。

　　3、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫。

　　4、高壓鍋密封，開鍋後，小火煮燉1小時左右。

　　5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

　　6、完全冷卻後，切片入盤即可。

　　7、取麵粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的麵糰。

　　8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將麵糰再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

　　9、取其中兩塊麵糰，分別擀製成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊擀制。

　　10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

　　11、依次做完其它的餅即可。

　　12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

　　13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

　　14、小油菜洗淨焯水，過冷水備用。

　　15、加熱製作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料。

　　16、將醬牛肉切成薄片。

　　17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

　　18、食用時，可根據個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調味。