最簡單家常豆腐的做法

　　用料：豆腐1塊、胡蘿蔔半個、小青菜4顆、大蒜4瓣、生薑10克。

　　1、將豆腐切片，生薑、大蒜、胡蘿蔔切碎丁備用。

　　2、碗中倒入生抽、老抽、糖、蠔油、半碗涼白開，攪拌均勻備用。

　　3、將整顆小青菜擇掉外層黃葉，再清洗乾淨，尤其是根部內層泥沙。

　　4、洗淨後放入煮沸的清水中焯熟焯變色。

　　5、將焯好的青菜過涼水，擠幹水份，擺放入盤中備用。

　　6、起鍋倒入油，油燒至7成熱，平鋪放入豆腐片。

　　7、火煎至兩面金黃；儘量少翻面，可頻繁晃動煎鍋來使其受熱均勻。

　　8、倒入薑末、蒜末、胡蘿蔔末，小心煸炒出香味。

　　9、倒入調好的料汁，大火燒開，小火燉煮。

　　10、剩餘少許湯汁時，出鍋裝盤即可。

　　1、魚洗淨，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。

　　2、用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內，調料也同時撈出，放在魚上。

　　3、將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。

　　1、五花肉洗淨，切塊備用。開水去血沫，盛出空幹水份備用。冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩）

　　2、涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉30分鐘。等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽，開大火收汁即可。

　　3、紅燒肉的的肉該怎麼選：要選用上好的五花肉。

　　五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。