最簡單家常魚做法

　　1、魚洗淨，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。

　　2、用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內，調料也同時撈出，放在魚上。

　　3、將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。

　　1、五花肉洗淨，切塊備用。開水去血沫，盛出空幹水份備用。冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩）

　　2、涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉30分鐘。等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽，開大火收汁即可。

　　3、紅燒肉的的肉該怎麼選：要選用上好的五花肉。

　　五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。

　　1、麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；

　　2、在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用；

　　3、平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。