http://www.tech-food.com 2005-8-9 9:58:00 中國食品科技網 中秋節即將到來，為規範月餅生產，淨化月餅市場，扶優治劣，引導消費，國家質量技術監督局日前組織對月餅產品質量進行了國家監督抽查。
本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江、陝西、江西、海南、山東、山西、黑龍江、江蘇、遼寧、天津、雲南等14個省、直轄市78家企業的113種月餅產品。按照GB7099—98《糕點麵包衛生標準》、GB7718—94《食品標籤通用標準》、GB2760—94《食品新增劑使用衛生標準》、GB4789—94《食品衛生微生物檢驗》、GB5009—96《食品衛生理化檢驗方法》等，對113個樣品進行了感官、衛生指標、理化指標、淨含量和標籤等專案的檢驗，合格105種，抽樣合格率為92.9%。
本次抽查月餅產品存在四大問題
問題一：保鮮劑使用不當
本次抽查中，仍有極少數生產企業存在保鮮劑(片或袋)使用不當的情況。本次發現3家企業的4個樣品將保鮮劑直接接觸月餅。保鮮劑是利用其緩慢放出氣體來達到防止黴菌生長的目的，而把它直接和月餅接觸，壓在月餅底下，一方面氣體不易放出來，降低防黴能力；另一方面易引起月餅汙染和誤食。目前月餅生產企業使用的保鮮劑絕大多數為富馬酸二甲酯，對人體健康有不利影響。因此使用時必須採取措施，防止和月餅直接接觸。
問題二：加工粗糙，出廠檢驗不嚴，產品感官質量不符合要求。此次抽查中有3個樣品因色澤發深、開裂和露餡而造成不合格。
問題三：理化指標不合格的有3個樣品，主要表現在總糖和脂肪不符合標準要求。
問題四：標籤不符合要求
防腐劑是國家在食品生產中限量使用的化學物質，防腐劑使用與否也是消費者很關心的問題之一。強制性國家標準GB7718—94《食品標籤通用標準》中明確要求使用防腐劑必須在標籤中明示。但本次抽查中有43個月餅樣品檢測出含有防腐劑(山梨酸或苯甲酸)，雖然其使用量沒有超過GB2760—94《食品新增劑使用衛生標準》規定的要求，但卻未按食品標籤通用標準的要求，在標籤上註明；其次是月餅包裝盒的正面沒有“月餅”二字，不符合標準中“產品必須反映真實屬性”的要求，而使用“弄月”、“拱月”、“醉月”等，使消費者不明白裡面裝的是什麼東西；另外，本次抽查中還有14個樣品沒有標註淨含量或標註不規範，有3個樣品未標註生產日期或保質期。
儘管本次月餅國家監督抽查的抽樣合格率較高，但隨著中秋佳節的臨近，一些生產條件較差的小企業生產的月餅產品將大量上市。國家質量技術監督局一方面要求各地質量技術監督部門在中秋節期間加大對月餅市場的監督檢查，同時提醒廣大消費者，購買月餅儘量到大商場選購大型、老字號月餅生產企業生產的名牌月餅產品。
在抽查中發現月餅生產呈現三大趨向
趨向一：月餅走向低糖、低脂
在被抽查的78家企業的113個樣品中，菌落總數、大腸菌數、致病菌、黴菌及過氧化值、酸價、砷、鉛等涉及人體健康的衛生指標均符合國家標準要求。感官檢驗均未發現使用已氧化的油脂和果仁的現象，也未發現表面出現粉霜的情況，絕大多數產品都做到了花紋清晰、表面光瑩、皮餡均勻、口味適中，油膩和甜感比以往產品有所降低，表現出向低糖、低脂方向發展的趨勢。
趨向二：產品包裝內外均重
抽查表明，月餅產品的包裝開始克服重外輕內的傾向，走向內外均重，多數企業採用單個月餅個體包裝後現裝盒的方式，減少了月餅被汙染的可能性。同時在美觀新穎和實用方面也有了改進，如不少企業多采用適合當前家庭實用的內襯托盤形包裝，完全禮品的高階包裝數量呈下降勢頭。
趨向三：廣式月餅成生產主流
我國月餅行業經過90年代以來的迅猛發展，廣式月餅已遍及全國各地，並且成為月餅行業中的主要產品。如本次抽查到的113個月餅樣品中，廣式月餅就有90個，佔樣品總數的79.6%，其它型別如蘇式、潮式、京式、日式、滇式共抽查到23個樣品。
月餅的花色品種有所增加，如茶餡月餅、進口果仁月餅、火腿月餅、紫皮月餅等。同時，各種口味不同的月餅混合包裝成盒是今年的流行趨勢，從而滿足了消費者買一盒品嚐多種滋味的嗜好。