月餅梘水的做法

　　月餅梘水可以直接用食用鹼面來製作，將鹼面和水混合溶解後，就能得到梘水了。傳統的梘水是用草木灰開始製作的，因為古代並沒有化學鹼製作出來，梘水對月餅的口感和色澤改善起到很大的作用，做月餅離不開梘水。

　　將食用鹼面準備好，然後放入水中，鹼面和水的比例為1：3，放入水中後將鹼面攪拌完全溶化，就能夠的到梘水了，製作的時候鹼面和水的重量加起來就是梘水的質量，而且梘水不要製作很多，製作月餅使它不用使用很多。

　　傳統的梘水是用草木灰來做的，將草木灰和水一起煮沸，放置一天後，將上面的清液取出，就是梘水了。現在的梘水就是根據草木灰裡的成分和原理製作而成的，所以也叫做梘水。

　　月餅中加入梘水可以中和月餅糖漿裡面的酸性，可以防止月餅變酸，同時也能和酸產生出一些二氧化碳，讓月餅的口感變蓬鬆，而且不會變形。

　　1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g

　　2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器記憶體放，可存放多年

　　取出多餘梘水：若是是剛剛才放梘水，可以將蘸到梘水的麵粉取出來丟棄，然後將乾淨麵粉重新稱重配比，重新放梘水。

　　加麵粉：若是梘水已經放入麵粉中取不出來，還可以重新加麵粉。每100g的麵粉中放入1-1.5g的梘水即可，若是加多了梘水可以按比例多加一些麵粉來進行調和。

　　做月餅梘水放多了好嗎：不好。梘水過多會影響月餅的外觀，過多的梘水會導致月餅的成品做出來外觀色澤變暗，容易焦黑，烘烤後容易發生黴變，還有可能會影響回油。但是梘水也不適宜放得過少，不然烘烤的時候月餅表面比較難上色，熟後月餅的邊緣會出現乳白色點點，也是會影響月餅的外觀的。一般建議根據月餅的配方來適量放梘水。