可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。
製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利於月餅著色，使餅皮口感疏鬆。
若梘水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若梘水濃度太高，月餅表面會著色過重，口味、口感變劣。
梘水，也稱鹼水、食用梘水，是一種復配食品新增劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。
可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。
製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利於月餅著色，使餅皮口感疏鬆。
若梘水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若梘水濃度太高，月餅表面會著色過重，口味、口感變劣。
梘水，也稱鹼水、食用梘水，是一種復配食品新增劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的PH值與梘水的PH值接近，因此效果也與之相近。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
月餅（拼音：yuèbǐng）又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，而祭月在我國是一種十分古老的習俗，它實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動，而現如今，中秋節吃月餅和賞月已經成了中國南北各地過中秋節的必備習俗。
1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g
2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器記憶體放，可存放多年