梘水可以用小蘇打代替嗎

　　梘水可以用小蘇打代替，比例是5:1。梘水也叫做鹼水，它的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，是人們根據草木灰的成分和原理配置而成的鹼性混合物。小蘇打就是碳酸氫鈉，它是一種無機鹽，它和梘水都有著使食物適度膨脹疏鬆的作用。

　　梘水可以用小蘇打代替嗎

　　梘水其實就是我們日常所說的鹼水，梘水可以與酸進行反應併產生一定的二氧化碳氣體，促進食物的適度膨脹，使食物口感酥鬆而不變形。小蘇打在食品加工中是一種應用最廣泛的疏鬆劑，所以，梘水和小蘇打是可以代替的。

　　梘水如果要用小蘇打來代替，一定要注意它的比例，一般梘水和小蘇打的比例是5:1。小蘇打相對於梘水來說使用更廣泛，可以用於生產餅乾、麵包等食物，也可以作為汽水飲料中二氧化碳的發生劑。

　　梘水的由來

　　在古達，我們的祖先都是用草木灰加水煮沸然後浸泡一日，取上層的清液得到鹼性溶液，這就是梘水。如今的梘水已經不是草木灰製成的了，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分配置而成的鹼性混合物。

　　梘水可以用小蘇打代替。梘水和小蘇打雖然不是同一種物質，但兩者都具有鹼性，都可以使食物適度膨脹和疏鬆，所以梘水和小蘇打之間是可以互相代替使用的。

　　梘水也叫做鹼水，是一種食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。

　　小蘇打一般指碳酸氫鈉，它是一種無機鹽，通常可以用來發麵包或制汽水使用。

　　梘水和小蘇打不能一起使用，否則會加重食物的鹼性，使食物吃起來的鹼味變重，而影響口感。

　　酵母可以用小蘇打代。酵母、小蘇打都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是酵母是透過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味，提高了營養價值。

　　小蘇打是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。所以發麵時可以用酵母，做饅頭、發糕前用些小蘇打中和酸味。