泡打粉能用小蘇打代替嗎

　　買不到的情況下可以代替，但二者是有區別的。

　　小蘇打：小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

　　泡打粉：泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。透過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

　　不可以。小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬於鹼性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若沒有新增酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。

　　泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　能。泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發饅頭，但小蘇打味道不佳，鹼味太重，做出的麵食味道欠佳，發麵時，起發程度較低，做不出又白又蓬鬆的麵點。

　　擴充套件資料：

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。